Cannelé

Voici les cannelés réalisé grâce à la recette du site La cuisine de Bernard

N'hésitez pas à y aller, vous y trouverez de nombreuses recettes avec de bons conseils. 

Ingrédients pour 22 grands cannelés:

1 litre de lait entier frais

2 œufs entiers

4 jaunes d'œufs

280g de farine

475g de sucre

50g de beurre doux

10cl de rhum brun

2 cuillerées à soupe de vanille liquide

2 gousses de vanille

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide, et les gousses fendues en deux. À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.

Enlever les gousses du lait puis ajouter l'intérieur de celles-ci dans le mélange jaunes/sucre en grattant avec le pouce.

Remettre les gousses vidées dans le lait.

Ensuite, il faut réchauffer le lait infusé jusqu'à ce qu'il frémisse de nouveau, couper le feu puis le laisser reposer 2 minutes et en verser une petite partie  (plus au moins un cinquième) sur le mélange sucre+œufs.

Il faut vraiment verser le lait très chaud (mais pas non plus bouillant) sur le mélange œufs+sucre, car ainsi la pâte va légèrement pré-cuire (les œufs du moins) et la consistance du cannelé sera parfaite.

Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait. De cette façon on évite parfaitement les grumeaux.

Il faut ensuite laisser reposer cette pâte pendant 24 heures à température ambiante. Il faut la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.

Petite astuce de Céline:  Je mets la pâte dans une bouteille d'eau vide, ainsi c'est facile de verser la pâte dans les moules.

Le lendemain donc, il faut bien mélanger la pâte pendant 2 minutes au fouet.

Enlever et bien essorer les gousses de vanille. Remplir ensuite les moules avec la pâte jusqu'à 1mm du bord.

Mettre tous les moules sur une plaque à pâtisserie et l'enfourner sur une grille au milieu du four.

Cuire 15 minutes à 275°C, puis baisser à 200°C pour 35 minutes supplémentaires Démouler aussitôt sur une grille à l'envers et laisser refroidir. Attendre 2 heures pour déguster.

Bernard conseille d'utiliser des moules en cuivre ou en aluminium pour avoir de véritable cannelé.

J'ai fais avec des moules en silicones et ils sont tout de même très bons, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur avec un très bon goût de vanille.

Merci à Bernard pour ces fabuleuses recettes.