Huitre à la crème de curry

Ingrédients:

24 huîtres creuses N°3

20 cl de crème épaisse entière

1 cuillère à café de curry en poudre

1 demi tige de citronnelle fraîche émincée ou surgelé (vive picard!!!)

1 échalote hachée

quelques tiges de ciboulette 

1 citron vert

Préparation:

Ouvrez les huîtres et versez la première eau dans une casserole.

Détachez le pied de l'huitre de la coquille et poser les huitres dans un plat sur un lit de gros sel ou du papier aluminium comme moi!!!

Réserver au frais

Faites-la réduire l'eau des huitres de moitié avec une demi-tige de citronnelle, l'échalote et le curry. 

Incorporez la crème et passez la préparation afin obtenir une crème bien lisse.

Versez une  cuillerée à café de crème au curry chaude sur chacune des huîtres. 

Si l'eau des huitres s'est reformée, la vider avant d'ajouter la sauce.

Ajoutez  une pincée de ciboulette hachée et des zestes de citron vert.

Servir sans attendre avec un pain de campagne et du beurre, ainsi qu'un verre de vin blanc...

Risotto

Voici ma recette de base de risotto, allez voir ma recette de Risotto aux encornets et aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:

50 g de matière grasse, huile d'olive ou beurre

1 oignons

1 à 2 branches  de céléri

300g de riz  rond spécial risotto ( entre 60 à 80 g par personne)

10 cl de vin blanc

1,5 litre de bouillon de volaille (2 bouillons cubes dilués dans 1,5 litre d'eau)

50g de parmesan

3 càs de crème fraiche

Préparation:

Dans une poéle, faire fondre la matière grasse, ajouter le riz et faire colorer.

Ajouter les oignons et le céleri hachés, faire revenir.

Ajouter le vin, laisser s'évaporer.

Baisser le feu et ajouter le bouillon petit a petit jusqu'à ce que le riz soit cuit

En fin de cuisson lier avec le parmesan et la crème.

Variante:

On peut aussi mettre des dés de carottes précuites qu'on ajoute à la fin, des champignons, des lardons revenus en début de cuisson, du poireaux hachés.

Vous pouvez également mettre des dés de poulet, ondes crevettes ou du calamar.....

Pour lier à la fin, on peut aussi utiliser, du beurre, de l'huile d'olive, ou du mascarpone.

Ile flottante au caramel

Je vous présente une ile flottante adapté du chef Christophe Michalak.

Avec des saveurs d'anis, d'orange et de vanille...Humm...

La cuisson des blancs au micro onde est génial et rapide.

En ce qui me concerne, je n'arrivais jamais à avoir des blancs bien gonflés en les faisant pocher

Ingrédients:

Crème anglaise:

6 jaunes d'oeufs

25 cl de crème fleurette ou entière liquide

25 cl de lait entier ou demi écrémé

60 g de sucre

1 gousse de vanille

2 c.à.c de graines d'anis (facultatif) 

Les blancs en neige:

6 blancs

60 g de sucre

1 pincée de sel

Zestes d'une demi orange (facultatif)

Caramel:

110 de sucre en poudre

60g de beurre salé

100g de crème liquide entière

4 g de masse gélatine *

* Masse gélatine:

Faire ramollir 2g de gélatine (soit 1 feuille) dans de l'eau froide.

Puis la faire fondre dans 14 g d'eau chaude, vous obtenez 16 g de masse gélatine.

Il ne reste plus qu'à prélever 4 g pour le caramel.

Tuile de caramel:

Beurre tempéré

Sucre en poudre

Préparation:

Crème anglaise

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines que vous avez retirées, ainsi que l'anis.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, 

Versez le mélange chaud tout doucement, filtrer la préparation et remetre à chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.

Filmer au contact, laisser refroidir et mettre au frigo.

Pour le caramel:

Verser 1/3 du sucre dans une casserole

Chauffer le sucre à sec et laisser fondre.

Ajouter le 2ème tiers du sucre, puis le 3ème tiers.

Dans une autre casserole faire bouillir la crème liquide.

Déglacer le caramel avec le beurre quand le sucre commence à mousser.

Verser la crème chaude sur le sucre en 3 fois.

Mélanger

Ajouter la gélatine.

Homogénéiser le caramel au mixeur plongeant.

Verser dans un plat.

Filmer au contact.

Réserver au frigo

Pour les blancs en neige:

Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre.

Ne pas trop monter les blancs, les stopper quand vous obtenez un "bec d'oiseau"

Ajouter les zestes d’orange.
l'orange apporte une saveur qui se marie bien avec la vanille.

Huiler un bol (huile de tournesol).

Verser les blancs en neige dedans.

Lisser le bol et chasser les bulles d'airs.

Passer au micro-onde 2 à 3 fois 30 secondes. (Plusieurs passages, à surveiller)

Laisser reposer quelques instants.

Démouler dans un plat creux et réserver au frigo.

Tuile au caramel:

Badigeonner une feuille siliconée de beurre pommade avec un pinceau, faire des stries droites et dans le même sens.
Saupoudrer de sucre et enlever le surplus.
A l’aide d’un emporte-pièce, dessiner des cercles de sucre sur la papier, et enfourner à 240°C environ 10 minutes, lorsque le sucre a fondu et légèrement caramélisé, sortir du four. 
Retourner délicatement la feuille siliconée sur un papier sulfurisé, laisser durcir quelques instants et décoller très délicatement pour récupérer les tuiles de sucre.

Autre méthode:

Saupoudrer du caramel en poudre sur une feuille en silicone. 

Enfourner à 200°C pour quelques minutes.

Démouler.

Pour obtenir une poudre de caramel, il faut le mixer après qu’il ait durci.

Dressage :

Eponger les blancs en neige avec de l'essuie tout.

Mettre la crème anglaise tout autour.

Mettre le caramel dans une poche à douille et dessiner un "escargot" sur le dessus du blanc.

Le mien étant un peu trop liquide, il a coulé sur les coté.

Et décorer avec les tuiles de caramel.

Corne de gazelle

Aujourd'hui, je vous fais découvrir une pâtisserie Marocaine: Les cornes de gazelle.

J'ai adapté ma recette de la vidéo du site 750 Grammes, chef damien et nadia.

Ingrédients:

200 g de farine

1 oeuf

40 g de beurre mou

1 pincé de sel

3 c.à.s de fleur d'oranger

6 c.à.s d'eau

250 g d'amande en poudre ou entière sans la peau.

125 g de sucre semoule

1 c.à.c de cannelle en poudre

30 g de beurre fondu

1c.à.c de vanille liquide (facultatif)

Préparation:

Dans un saladier, mettre la farine, l'oeuf, le beurre, le sel la fleur d'oranger et mélanger avec les doigts.

Ajouter l'eau petit à petit, en fonction de la farine utilisée, il faut adapter la quantité d'eau pour obtenir une pâte avec une texture souple.

Au début, travailler dans le saladier, puis mettre la pâte sur votre plan de travail fariné et bien malaxer la pâte.

Bien pétrir la pâte pour qu'elle devienne élastique.
Contrairement à une pâte à tarte, celle-çi a besoin d'être travaillée.

Ensuite former une boule, bien filmer pour éviter que la pâte ne sèche.

 Laisser reposer le temps de préparer la suite de la recette. 

Mettre la poudre d'amande et le sucre dans un mixeur pendant 2 minutes.

Un peu plus si les amandes sont entières. (mixer très finement)

Mettre dans un saladier, ajouter 2 c.à.s de fleur d'oranger, la cannelle,la vanille et progressivement le beurre fondu pour obtenir une pâte d'amande assez ferme.

Ensuite confectionner des petits boudins.

Confectionner les cornes gazelle:

Prendre un morceau de pâte, laisser le reste dans le film alimentaire pour éviter que la pâte sèche. 

Il faut prendre petit à petit la pâte.

Fariner votre plan de travail et étaler finement comme un long rectangle.

Mettre un boudin de pâte d'amande à environ 1cm de l'extrémité de la pâte et recourir de pâte celui çi, chasser l'air à l'intérieur et façonner un croissant en pinçant

Avec une roulette (ou un couteau) découper la pâte tout autour du boudin en forme de croissant en vous éloignant de la farce pour éviter que la pâte d'amande ne se sauve à la cuisson!!!

Déposer les cornes de gazelle sur un lèchefrite recouvert d'une feuille de papier sulfurisé Laisser sécher entre 3 heures à une nuit.

Avant la cuisson, faire 3 petits trous réguliers sous les cornes de gazelle pour laisser passer l'humidité .

Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes 

Laisser refroidir et régalez vous,
Pourquoi pas avec un thé à la menthe???

Chili

   

                                                                       

Ingrédients:

350g de boeuf haché

1 gros oignon rouge

2 gousses d’ail

1/2 branche de céleri

1 poivron vert

1 boite 1/2 de tomates entières ou pulpe ou 4 tomates fraiches pelées et épépinées

1,5 boite 4/4 haricots rouges

1 petite boite de mais (140g)

250 ml d’eau

1 marmite de fond de veau

2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Quelques gouttes de tabasco

1/2 càc de graine de carvi

1/2 càc piment d’espelette

1/2 càc de girofle en poudre

2 càc de paprika

1 càc cumin

2 càc d’origan

1 càc de coriandre

Préparation:

Dans un pilon, écraser les graines de carvi et ajouter toutes les autres épices, bien mélanger et réserver.

Hachez l’oignon et le céleri, presser les gousses d’ail.

Couper en tout petit dés le poivron vert.

Hacher les tomates.

Dans une cocotte, faire revenir le boeuf dans l’huile d’olive.

Ajouter oignon, ail et céleri, faire revenir mais sans coloration.

Ajouter les épices, faire revenir 2 minutes.

Ajouter les dés de poivron, faire revenir 1 minutes.

Ajouter les tomates, la marmite de fond de veau et l’eau.

Assaisonner, sel, poivre et quelques gouttes de tabasco.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les haricots rincés et égouttés, laisser mijoter de nouveau 30 minutes.

Ajouter le mais en fin de cuisson juste le temps de le réchauffer.

Déguster votre chili avec du riz et ajouter du piment en fonction de vos gouts.

Petite Astuce: Le chili peut être préparé la veille car lest encore meilleur le lendemain.

Salade de quinoa fraicheur

Après 5 mois d'arrêt de tabac, me voilà avec quelques kilos de trop!!! Oups!!!
Alors j'essaie de trouver des recettes plaisirs mais légère.
Et avec l'arrivée du printemps, les envies de salades se font sentir.
Voici une recette que j'ai adapté du site " la cuisine de Bernard".

Ingrédients:

300 g de quinoa
60 g de cramberries séchées
3/4 d'un poivron vert
1 belle tomate
1 carotte
1 échalote
1 c.à.s bombée de coriandre fraiche ciselée (ou surgelée)
1 c.à.s bombées de ciboulette fraiche ciselée (ou surgelée)
2 c.à.s d'huile d'olive
3 c.à.s de vinaigre de cidre
1 c.à.c de miel
Sel

Préparation:

Mettre une casserole d'eau salée à bouillir, ajouter le quinoa et compter tout de suite 14 minutes de cuisson.
Quand,le quinoa est cuit le verserais une passoire fine et passer sous l'eau froide pour le refroidir.
Couper tous les légumes (poivron, tomate, carotte et échalote) en petits dés;
Ajouter au quinoa, ainsi que les cramberries et les herbes.
Dans un bol, bien mélanger, l'huile d'olive, le vinaigre, le miel et le sel.
Ajouter à la salade, bien mélanger, ajouter du sel si besoin.
Mettre au frais.

Poêlé asiatique rapide à préparer

Cette recette est très bonne et elle a l'avantage de se cuisiner rapidement.

Il est vrai qu'il faut beaucoup d'ingrédients, mais à la maison, nous sommes "fan" de la cuisine asiatique, donc mes placards sont bien remplis!!!!

Si vous ne voulez pas acheter tout ces produits, vous pouvez remplacer le vin de riz par du martini blanc, supprimer le vinaigre et remplacer le mirin par de la sauce soja.

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de blanc de poulet

1 sachet de poêlé asiatique surgelé

2 c.à.s de vin de riz

2 c.à.s de sauce mirin

1 c.à.s de vinaigre de riz

1 c.à.c de maizena

1 c.à.s d'huile d'olive

1 c.à.c de gingembre moulu

1 c.à.c d'ail en stick

1 c.à.s de sauce soja

Coriandre surgelé

poivre

Préparation:

Couper le poulet en petits cubes, mettre dans un saladier.

Dans un bol, mélanger le vin de riz, le vinaigre de riz, le mirin et la maïzena.

Verser sur le poulet et laisser mariner au minimum 30 minutes.

Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec l'huile d'olive, ajouter le gingembre, ne pas faire trop cuir pour éviter que le poulet soit trop sec.

Mais avec la pellicule de maïzena, cela nous donne un poulet très tendre et moelleux.

Réserver le poulet et ajouter les légumes dans la sauteuses, faire cuire et laisser évaporer presque toute l'eau.

Remettre le poulet, ajouter la sauce soja, faire cuire 

encore 3 à 4 minutes et parsemer de coriandre et poivrer avant de servir.

Accompagner ce plat de nouilles chinoise

                                        

Baguette maison

Cette recette est issu de la vidéo sur you Tube:

  Les baguettes par magali 

Ingrédients pour 4 baguettes:

640 g de farine 

50 cl d’eau à température ambiante

10 g de sel 

8 g de levure de boulanger déshydratée

Préparation :

Dans un grand bol, dissoudre le sel dans l’eau, puis ajouter la levure et la dissoudre complètement. 

Ajouter la farine en 4 fois et la mélanger grossièrement avec la queue d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle commence à former une boule. Il ne faut pas trop travailler la pâte à ce stade, ne pas utiliser de robot.

En fonction du type de farine, il n'y a  peut-être pas besoin de tout mettre, ajouter donc la quatrième portion de farine petit petit.

La pâte est encore un peu liquide et très collante, c’est normal! 

Fariner votre plan de travail et y verser la pâte.

Bien fariner vos doigts et faire des trous dans la pâte pour l’aérer. 

Repliez la pâte en 2.

 Recommencez 4 à 5 fois cette manipulation, en repliant la pâte en 2, en changeant de coté, vers la droite, la gauche,le haut ou le bas.

Remettez la pâte dans le bol, faire des trous avec vos doigts, couvrez-là avec un torchon humide et laissez lever 3-4 heures (la pâte doit avoir doublé de volume). 

Après la levée, Mettre un récipient remplit d’eau dans votre four et préchauffez à 220°.

Remettre votre pâte sur votre plan de travail fariné, la pâte reste très molle et encore collante

Couper votre pâte en 4 parts égales et façonner vos baguettes en tirant la pâte doucement, ne pas trop la travailler et bien fariner pour éviter que cela colle

Posez-les sur du papier cuisson, ou mieux, dans un moule à baguettes. 

Humidifier vos baguette avec une bombe d’eau type Evian.

Vous pouvez refariner le dessus votre pain en fonction de vos gouts.

Scarifier la pâte avec des ciseaux (couper le dessus à 3 ou 4 endroits) ou une lame de rasoir, mais moi pratique avec cette pâte humide.

Jetez un peu d’eau dans votre four et enfournez pour 25 à 30 minutes environ. 

Poser le moules à baguettes directement sur la grille du four.

Quand les baguettes sont bien dorées, les sortir du four, les laisser refroidir quelques minutes puis les mettre sur une grille.

Je suis contente de cette recette, c'est la première fois que je réussi une mie assez aérée.

La prochaine fois, je les ferai cuire plus longtemps pour avoir plus de croustillant.

Tajine de kefta

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les boulettes:

500 g de boeuf

300 g d’agneau

1 oeuf

2 tranches de pain de mie

5 c.à.s de lait

1 oignon finement haché

1 c.à.s de coriandre fraîche

1 c.à.s de persil plat

1 c.à.c de cumin

1 c.à.c de paprika

1 c.à.c de coriandre en poudre

1/2 c.à.c de piment d’espelette

Sel, poivre

Pour la sauce:

4 tomates fraiches ou pulpe en boite (1/4)

2 oignons

3 gousses d’ail

3 c.à.s d’huile d’olive

2 c.à.s de persil plat

2 c.à.s de coriandre fraiche

2 c.à.c de cumin en poudre

2 c.à.c de gingembre en poudre

2 c.à.c de paprika

2 c.à.c de coriandre en poudre

1/2  c.à.c piment de cayenne

1 c.à.c de cannelle poudre

1 c.à.c de cardamome en poudre

3 filaments de safran

Sel, poivre

6 oeufs

Préparation:


Hacher les viandes au hachoir à viande

Couper les croutes du pain de mie, hacher au couteau et faire tremper dans un bol avec le lait.

Hacher l’oignon au mixeur

Dans un saladier, bien mélanger la viande 
hachée, l’oignon, le persil et la coriandre hachés,l’oeuf, le pain de mie détrempé et 
les épices.








Façonner des petites boulettes de 2 cm de diamètre.

Hacher les tomates (moi je les passe dans mon hachoir à viande).









Mixer les oignons et presser les gousses d’ail.
Faire tremper les filaments de safran dans une cuillère à soupe d’eau.

Dans une sauteuse ou un tajine (c’est l’idéale), faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir les oignons puis l’ail sans coloration, ajouter toutes les épices et faire revenir une minute.

Ajouter les tomate et le safran, saler, poivre et faire mijoter à feu doux, couvert pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter les boulettes de viandes et cuire environ 15 minutes.

Casser les oeufs et cuire de façon à ce que les jaunes soient encore coulant comme un oeuf miroir.

Débuter dans le plat avec du pain comme à la marocaine!!!!

Vous pouvez déguster cette kefta avec du M'khmer ou batbout ou pain marocain

M'khmer ou batbout ou pain marocain

Voici un pain cuit à la poêle, une spécialité marocaine que l’on mange pour saucer un tajine ou avec un Zaalouk  mais également en sandwich ou au petit déjeuner avec du miel.

Ingrédients:

200 g de farine T 55

50 g de semoule très fine + 10 g pour saupoudrer

(marque panzani, attention pas de couscous fin car grains trop gros)

8 g de levure fraiche ou 4 g de levure boulanger sèche

1/2 c.à.c de sel

150 ml d’eau légèrement tiédie.

Préparation:

Délayer la levure avec 1 c.à.s d’eau

Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mettre la farine, la semoule, la levure,le sel (attention pas directement en contact avec la levure), et l’eau tiède.

Ne pas tout mettre, adapter après pétrissage si besoin.

Pétrir à la main ou au robot pendant 5 à10 minutes. 

La pâte doit être ni collante, ni trop dure.

(Mettre le pâton dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.)

Confection une grande boule ou 4 petites.

Déposer la boule sur du papier sulfurisé saupoudré de semoule, laisser reposer 5 minutes et ensuite aplatir avec la paume de la main pour un rond d’environ 1 cm d’épaisseur.

Couvrir votre pain d'un torchon puis laissez lever 15 min à 30 minutes pour que cela double de volume

Chauffer à sec une poêle anti-adhésive.

Déposer délicatement votre pain dans la poêle 

Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le dessous du pain soit doré puis retourner le pain pour faire cuire l'autre face.

Environ 5 minutes par face.

Vous pouvez déguster ce pain chaud, tiède ou froid.