Corne de gazelle

Aujourd'hui, je vous fais découvrir une pâtisserie Marocaine: Les cornes de gazelle.

J'ai adapté ma recette de la vidéo du site 750 Grammes, chef damien et nadia.

Ingrédients:

200 g de farine

1 oeuf

40 g de beurre mou

1 pincé de sel

3 c.à.s de fleur d'oranger

6 c.à.s d'eau

250 g d'amande en poudre ou entière sans la peau.

125 g de sucre semoule

1 c.à.c de cannelle en poudre

30 g de beurre fondu

1c.à.c de vanille liquide (facultatif)

Préparation:

Dans un saladier, mettre la farine, l'oeuf, le beurre, le sel la fleur d'oranger et mélanger avec les doigts.

Ajouter l'eau petit à petit, en fonction de la farine utilisée, il faut adapter la quantité d'eau pour obtenir une pâte avec une texture souple.

Au début, travailler dans le saladier, puis mettre la pâte sur votre plan de travail fariné et bien malaxer la pâte.

Bien pétrir la pâte pour qu'elle devienne élastique.
Contrairement à une pâte à tarte, celle-çi a besoin d'être travaillée.

Ensuite former une boule, bien filmer pour éviter que la pâte ne sèche.

 Laisser reposer le temps de préparer la suite de la recette. 

Mettre la poudre d'amande et le sucre dans un mixeur pendant 2 minutes.

Un peu plus si les amandes sont entières. (mixer très finement)

Mettre dans un saladier, ajouter 2 c.à.s de fleur d'oranger, la cannelle,la vanille et progressivement le beurre fondu pour obtenir une pâte d'amande assez ferme.

Ensuite confectionner des petits boudins.

Confectionner les cornes gazelle:

Prendre un morceau de pâte, laisser le reste dans le film alimentaire pour éviter que la pâte sèche. 

Il faut prendre petit à petit la pâte.

Fariner votre plan de travail et étaler finement comme un long rectangle.

Mettre un boudin de pâte d'amande à environ 1cm de l'extrémité de la pâte et recourir de pâte celui çi, chasser l'air à l'intérieur et façonner un croissant en pinçant

Avec une roulette (ou un couteau) découper la pâte tout autour du boudin en forme de croissant en vous éloignant de la farce pour éviter que la pâte d'amande ne se sauve à la cuisson!!!

Déposer les cornes de gazelle sur un lèchefrite recouvert d'une feuille de papier sulfurisé Laisser sécher entre 3 heures à une nuit.

Avant la cuisson, faire 3 petits trous réguliers sous les cornes de gazelle pour laisser passer l'humidité .

Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes 

Laisser refroidir et régalez vous,
Pourquoi pas avec un thé à la menthe???

Chili

   

                                                                       

Ingrédients:

350g de boeuf haché

1 gros oignon rouge

2 gousses d’ail

1/2 branche de céleri

1 poivron vert

1 boite 1/2 de tomates entières ou pulpe ou 4 tomates fraiches pelées et épépinées

1,5 boite 4/4 haricots rouges

1 petite boite de mais (140g)

250 ml d’eau

1 marmite de fond de veau

2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Quelques gouttes de tabasco

1/2 càc de graine de carvi

1/2 càc piment d’espelette

1/2 càc de girofle en poudre

2 càc de paprika

1 càc cumin

2 càc d’origan

1 càc de coriandre

Préparation:

Dans un pilon, écraser les graines de carvi et ajouter toutes les autres épices, bien mélanger et réserver.

Hachez l’oignon et le céleri, presser les gousses d’ail.

Couper en tout petit dés le poivron vert.

Hacher les tomates.

Dans une cocotte, faire revenir le boeuf dans l’huile d’olive.

Ajouter oignon, ail et céleri, faire revenir mais sans coloration.

Ajouter les épices, faire revenir 2 minutes.

Ajouter les dés de poivron, faire revenir 1 minutes.

Ajouter les tomates, la marmite de fond de veau et l’eau.

Assaisonner, sel, poivre et quelques gouttes de tabasco.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les haricots rincés et égouttés, laisser mijoter de nouveau 30 minutes.

Ajouter le mais en fin de cuisson juste le temps de le réchauffer.

Déguster votre chili avec du riz et ajouter du piment en fonction de vos gouts.

Petite Astuce: Le chili peut être préparé la veille car lest encore meilleur le lendemain.

Salade de quinoa fraicheur

Après 5 mois d'arrêt de tabac, me voilà avec quelques kilos de trop!!! Oups!!!
Alors j'essaie de trouver des recettes plaisirs mais légère.
Et avec l'arrivée du printemps, les envies de salades se font sentir.
Voici une recette que j'ai adapté du site " la cuisine de Bernard".

Ingrédients:

300 g de quinoa
60 g de cramberries séchées
3/4 d'un poivron vert
1 belle tomate
1 carotte
1 échalote
1 c.à.s bombée de coriandre fraiche ciselée (ou surgelée)
1 c.à.s bombées de ciboulette fraiche ciselée (ou surgelée)
2 c.à.s d'huile d'olive
3 c.à.s de vinaigre de cidre
1 c.à.c de miel
Sel

Préparation:

Mettre une casserole d'eau salée à bouillir, ajouter le quinoa et compter tout de suite 14 minutes de cuisson.
Quand,le quinoa est cuit le verserais une passoire fine et passer sous l'eau froide pour le refroidir.
Couper tous les légumes (poivron, tomate, carotte et échalote) en petits dés;
Ajouter au quinoa, ainsi que les cramberries et les herbes.
Dans un bol, bien mélanger, l'huile d'olive, le vinaigre, le miel et le sel.
Ajouter à la salade, bien mélanger, ajouter du sel si besoin.
Mettre au frais.

Poêlé asiatique rapide à préparer

Cette recette est très bonne et elle a l'avantage de se cuisiner rapidement.

Il est vrai qu'il faut beaucoup d'ingrédients, mais à la maison, nous sommes "fan" de la cuisine asiatique, donc mes placards sont bien remplis!!!!

Si vous ne voulez pas acheter tout ces produits, vous pouvez remplacer le vin de riz par du martini blanc, supprimer le vinaigre et remplacer le mirin par de la sauce soja.

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de blanc de poulet

1 sachet de poêlé asiatique surgelé

2 c.à.s de vin de riz

2 c.à.s de sauce mirin

1 c.à.s de vinaigre de riz

1 c.à.c de maizena

1 c.à.s d'huile d'olive

1 c.à.c de gingembre moulu

1 c.à.c d'ail en stick

1 c.à.s de sauce soja

Coriandre surgelé

poivre

Préparation:

Couper le poulet en petits cubes, mettre dans un saladier.

Dans un bol, mélanger le vin de riz, le vinaigre de riz, le mirin et la maïzena.

Verser sur le poulet et laisser mariner au minimum 30 minutes.

Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec l'huile d'olive, ajouter le gingembre, ne pas faire trop cuir pour éviter que le poulet soit trop sec.

Mais avec la pellicule de maïzena, cela nous donne un poulet très tendre et moelleux.

Réserver le poulet et ajouter les légumes dans la sauteuses, faire cuire et laisser évaporer presque toute l'eau.

Remettre le poulet, ajouter la sauce soja, faire cuire 

encore 3 à 4 minutes et parsemer de coriandre et poivrer avant de servir.

Accompagner ce plat de nouilles chinoise

                                        

Baguette maison

Cette recette est issu de la vidéo sur you Tube:

  Les baguettes par magali 

Ingrédients pour 4 baguettes:

640 g de farine 

50 cl d’eau à température ambiante

10 g de sel 

8 g de levure de boulanger déshydratée

Préparation :

Dans un grand bol, dissoudre le sel dans l’eau, puis ajouter la levure et la dissoudre complètement. 

Ajouter la farine en 4 fois et la mélanger grossièrement avec la queue d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle commence à former une boule. Il ne faut pas trop travailler la pâte à ce stade, ne pas utiliser de robot.

En fonction du type de farine, il n'y a  peut-être pas besoin de tout mettre, ajouter donc la quatrième portion de farine petit petit.

La pâte est encore un peu liquide et très collante, c’est normal! 

Fariner votre plan de travail et y verser la pâte.

Bien fariner vos doigts et faire des trous dans la pâte pour l’aérer. 

Repliez la pâte en 2.

 Recommencez 4 à 5 fois cette manipulation, en repliant la pâte en 2, en changeant de coté, vers la droite, la gauche,le haut ou le bas.

Remettez la pâte dans le bol, faire des trous avec vos doigts, couvrez-là avec un torchon humide et laissez lever 3-4 heures (la pâte doit avoir doublé de volume). 

Après la levée, Mettre un récipient remplit d’eau dans votre four et préchauffez à 220°.

Remettre votre pâte sur votre plan de travail fariné, la pâte reste très molle et encore collante

Couper votre pâte en 4 parts égales et façonner vos baguettes en tirant la pâte doucement, ne pas trop la travailler et bien fariner pour éviter que cela colle

Posez-les sur du papier cuisson, ou mieux, dans un moule à baguettes. 

Humidifier vos baguette avec une bombe d’eau type Evian.

Vous pouvez refariner le dessus votre pain en fonction de vos gouts.

Scarifier la pâte avec des ciseaux (couper le dessus à 3 ou 4 endroits) ou une lame de rasoir, mais moi pratique avec cette pâte humide.

Jetez un peu d’eau dans votre four et enfournez pour 25 à 30 minutes environ. 

Poser le moules à baguettes directement sur la grille du four.

Quand les baguettes sont bien dorées, les sortir du four, les laisser refroidir quelques minutes puis les mettre sur une grille.

Je suis contente de cette recette, c'est la première fois que je réussi une mie assez aérée.

La prochaine fois, je les ferai cuire plus longtemps pour avoir plus de croustillant.

Tajine de kefta

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les boulettes:

500 g de boeuf

300 g d’agneau

1 oeuf

2 tranches de pain de mie

5 c.à.s de lait

1 oignon finement haché

1 c.à.s de coriandre fraîche

1 c.à.s de persil plat

1 c.à.c de cumin

1 c.à.c de paprika

1 c.à.c de coriandre en poudre

1/2 c.à.c de piment d’espelette

Sel, poivre

Pour la sauce:

4 tomates fraiches ou pulpe en boite (1/4)

2 oignons

3 gousses d’ail

3 c.à.s d’huile d’olive

2 c.à.s de persil plat

2 c.à.s de coriandre fraiche

2 c.à.c de cumin en poudre

2 c.à.c de gingembre en poudre

2 c.à.c de paprika

2 c.à.c de coriandre en poudre

1/2  c.à.c piment de cayenne

1 c.à.c de cannelle poudre

1 c.à.c de cardamome en poudre

3 filaments de safran

Sel, poivre

6 oeufs

Préparation:


Hacher les viandes au hachoir à viande

Couper les croutes du pain de mie, hacher au couteau et faire tremper dans un bol avec le lait.

Hacher l’oignon au mixeur

Dans un saladier, bien mélanger la viande 
hachée, l’oignon, le persil et la coriandre hachés,l’oeuf, le pain de mie détrempé et 
les épices.








Façonner des petites boulettes de 2 cm de diamètre.

Hacher les tomates (moi je les passe dans mon hachoir à viande).









Mixer les oignons et presser les gousses d’ail.
Faire tremper les filaments de safran dans une cuillère à soupe d’eau.

Dans une sauteuse ou un tajine (c’est l’idéale), faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir les oignons puis l’ail sans coloration, ajouter toutes les épices et faire revenir une minute.

Ajouter les tomate et le safran, saler, poivre et faire mijoter à feu doux, couvert pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter les boulettes de viandes et cuire environ 15 minutes.

Casser les oeufs et cuire de façon à ce que les jaunes soient encore coulant comme un oeuf miroir.

Débuter dans le plat avec du pain comme à la marocaine!!!!

Vous pouvez déguster cette kefta avec du M'khmer ou batbout ou pain marocain

M'khmer ou batbout ou pain marocain

Voici un pain cuit à la poêle, une spécialité marocaine que l’on mange pour saucer un tajine ou avec un Zaalouk  mais également en sandwich ou au petit déjeuner avec du miel.

Ingrédients:

200 g de farine T 55

50 g de semoule très fine + 10 g pour saupoudrer

(marque panzani, attention pas de couscous fin car grains trop gros)

8 g de levure fraiche ou 4 g de levure boulanger sèche

1/2 c.à.c de sel

150 ml d’eau légèrement tiédie.

Préparation:

Délayer la levure avec 1 c.à.s d’eau

Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mettre la farine, la semoule, la levure,le sel (attention pas directement en contact avec la levure), et l’eau tiède.

Ne pas tout mettre, adapter après pétrissage si besoin.

Pétrir à la main ou au robot pendant 5 à10 minutes. 

La pâte doit être ni collante, ni trop dure.

(Mettre le pâton dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.)

Confection une grande boule ou 4 petites.

Déposer la boule sur du papier sulfurisé saupoudré de semoule, laisser reposer 5 minutes et ensuite aplatir avec la paume de la main pour un rond d’environ 1 cm d’épaisseur.

Couvrir votre pain d'un torchon puis laissez lever 15 min à 30 minutes pour que cela double de volume

Chauffer à sec une poêle anti-adhésive.

Déposer délicatement votre pain dans la poêle 

Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le dessous du pain soit doré puis retourner le pain pour faire cuire l'autre face.

Environ 5 minutes par face.

Vous pouvez déguster ce pain chaud, tiède ou froid.

Blanquette de Veau allégée

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de veau pour blanquette: Epaule ou collier

3 carottes

2 blancs de poireaux

1 échalote

2 gousses d'ail

1 oignon

3 clous de girofle

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel, poivre

1 litre d'eau

1 bouillon cube de veau ou de volaille dégraissé

500 g de champignons de paris

5 c.à.s de crème semi-épaisse à 4 %

1 c.à.s de moutarde

3 c.à.s de jus de ciron

Préparation :

Dégraisser la viande et couper en gros cubes de 4cm par 4 cm environ.

Dans une cocotte, mettre la viande, les carottes et les poireaux coupés en rondelles, l'échalote et l'ail épluchées et entières, l'oignon piqué des clous de girofle, thym, laurier, poivre, l'eau, le bouillon, un peu de sel et du poivre.

Faire cuire 1 bonne heure.

Nettoyer, sécher et couper les champignons en fines lamelles.

Les faire cuire dans une poêle à sec, saler, poivrer et ajouter 2 c.à.s de jus de citron.

Egoutter la viande, les carottes et les poireaux et réserver dans une sauteuse avec les champignons.

Filtrer le bouillon et faire réduire dans une casserole de moitié, ajouter la crème, la moutarde et 1 c.à.s jus de citron.

Verser cette sauce sur la viande et les légumes et faire réchauffer l'ensemble à feu doux.

Servir avec du riz.

Zaalouk

Ingrédients:

2 aubergines

4 tomates râpées

1 c.à.c de cumin en poudre

1 c.à.c de paprika

1/2 c.à.c de piment

3 gousses d’ail pressées

Sel, poivre

1 c.à.s de coriandre

1 c.à.s de sucre en poudre

2 c.à.s d’huile d’olive
 

Préparation:

Laver et bien sécher les aubergines.

Les poser sur un lèchefrite et faire griller au four sur position grill à 250° en 3ième position dans le four et en retournant régulièrement les aubergines jusqu’à ce que la peau soit un peu grillée de tous les côtés.

Les mettre dans une boite hermétique et laisser 15 minutes au minimum ( je les ai laissé 2 heures, car je faisais autre chose...)

Ensuite, retirer la peau des aubergines, et les couper en tout petits morceaux.

Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive, faire chauffer, ajouter les tomates pelées et râpées ou mixées, l’ail pressée, le cumin, le paprika et le piment.

Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen, couvrir si besoin.

Ensuite ajouter les aubergines et mélanger en écrasant.

Ajouter le sel, la coriandre et le persil frais et hachés, ajouter le sucre.

Laisser réduire10 minutes, rectifier assaisonnement en sel et poivrer.

Servir tiède ou froid avec des tartines de pain grillées.

Risotto aux encornets et aux crevettes

Ingrédients pour 6 personnes:

8 crevettes ou gambas surgelées

250g d'encornets frais

1 bouillon de légumes

2 bouillons de volaille 

1 verre de vin blanc

1 capsule de safran

4 cas d'huile d'olive

1 oignons hachées 

1 branche de céleri haché

2 g d'ail pressée

240g de riz rond - Risotto Arborio

2 tomates pelées et épépinées hachées

40 g de parmesan

2 càs de crème fraiche

1 càs de persil plat haché

Préparation:

faire bouillir 75 cl d'eau avec le bouillon de légumes, quand cela bout ajouter les encornets,

coupés en lamelles et cuire 3 minutes après retour ébullition. Egouter et réserver.

Conserver  40cl de bouillon.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs  d'huile d'olive, faire revenir les crevettes décongelées, décortiquées et coupées en petits dés pendant 2 minutes  jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.

Puis ajouter les encornets blanchis, faire revenir le tout 2 minutes.

Retirer et réserver dans une assiette.

Dans la même sauteuse , rajouter une càs d'huile, chauffer et ajouter oignons, céleri et ail hachés.

Faire revenir feu doux 2 minutes sans coloration.

Rajouter 1 cas d'huile d'olive, ajouter le riz, faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter vin blanc, faire réduire à feu doux.

Quand le vin est évaporé, ajouter le safran, faire revenir 1 minute, puis ajouter les tomates.

Et ensuite mouiller régulièrement avec le bouillon de légumes et de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.

Quand le riz est cuit, ajouter 40g de parmesan et 2 cas de crème fraiche.

Cuire à feu doux 2 à 3 minutes, ajouter le persil plat et servir.

Mini poivrons farcis

Ingrédients:

15 mini poivrons (rouges, oranges et jaunes)
120g de ricotta 

8 tomates séchées

1 boites de filet de sardines à l'huile d'olive ( boite de 100g )

1 oeuf

2 gousses d'ail pressées

1 cas de persil plat frais ou surgelé

1 cas de basilic frais ou surgelé

Sel, poivre et piment d'espelette

Préparation

                                                                           
Laver, sécher les poivrons, couper  le petit couvercle du dessus et évider.

Saler l'intérieur des poivrons et les déposer dans un plat huilé d'huile d'olive.

Dans un mixeur, ajouter tomates séchées, sardines, ricotta, filet de sardine, l'oeuf, l'ail, les épices et les herbes.Bien mixer 

     Remplir les poivrons de cette farce et cuire au four chaleur en haut et en bas à 170° pendant 30 minutes.