Pain

Me voilà une âme de boulangère cette semaine!!!

Ingrédients:

250g de farine T55

125ml d’eau de source en bouteille

7g de levure déshydrateée de boulanger 

5g de sel fin

1 pincée de sucre (D’après certain article trouvé sur le net, le sucre améliorerait les     

                               propriétés de la levure, alors j’ai voulu essayer?)

Préparation:

Faire tiédir l’eau pour qu’elle atteigne environ 22°.

Eh oui, il faut que les températures farine, eau et température de votre cuisine soit à 60°.

Donc pour ma part, 19° dans ma cuisine, donc pareil pour ma farine, donc: 19+19+22=60 

Dans un bol, diluer la levure avec 2 càs d’eau (prélevée des 125ml) et le sucre.

Dans la cuve d’un robot, mettre l’eau, la farine et le sel

Muni du crochet, enclenchez le vitesse 1 et pétrissez 3 minutes. Une boule doit se former.

Couvrez le bol avec un torchon humide pendant 30 minutes.

Passer les 30 minutes, ajouter la levure dans le bol et commencer le pétrissage, 5minutes en vitesse 1 et 10 minutes en vitesse 2.

Mettre le pâton dans un saladier huilé légèrement avec un papier absorbant et un voile de farine, couvrir avec un torchon humide.

Mettre dans une pièce chaude.

Moi, je le met dans mon micro-ondes après avoir fait bouillir un bol d’eau pendant 3 minutes.

Laisser reposer au minimum 2 heures.

Au bout de ce temps, introduire 3 doigts dans la pâte  pour la dégazer.

Façonner votre pâte de la forme que vous avez envie.

La déposer sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.

Mouiller le dessus avec une bombe d’eau.

Recouvrir du torchon et laisser gonflé 40 minutes.

Préchauffer votre four à 300° et mettre un moule à manqué avec de l’eau dans le fond de votre four.

Au bout des 40 minutes, faire des entailles avec une lame de rasoir sur le dessus du pain, remouiller avec la bombe d’eau et enfourner à 300° pendant 8 minutes, puis baisser à 210° pendant  12 minutes  et baisser à 190° pendant 5 minutes.

Sortir le pain de votre four et le déposer sur grille.

Votre pain est cuit, s’il sonne creux quand on tape au dos.

En ce qui concerne, l'ajout de sucre par sur que cela change grand chose....

Même si ce pain ne sera jamais comme chez le boulanger, je vous assure que malgré tout ma petite famille n'en a pas laissé une miette, surtout qu'avec cette quantité de farine cela fait un petit pain.

N'hésitez pas à doubler les proportions pour en faire 2 ou un plus gros.

Brownie au chocolat

Ingrédients:

200g de chocolat noir

100g de sucre en poudre

3 oeufs

130g de beurre demi sel mou

50g de farine tamisée

20g de poudre d'amande

40g de cerneaux de noix grossièrement hachées

1/2 càc de cannelle en poudre 

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre.

Ajouter le beurre ramolli, la farine, la poudre d'amande, la cannelle, le chocolat fondu et les noix.

Mettre la préparation dans un moule beurré, j'ai utilisé un moule en verre carré de 21/21 cm

Faire cuire 25 minutes à 180°

Laisser refroidir au minimum 2 heures avant de déguster.

Le brownie est trés fondant, servir avec une quenelle de glace vanille pour les plus gourmand!!!

Lotte à l'Américaine

Aujourd'hui, je vous propose une recette idéale pour les fêtes ou une belle occasion.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de queue de lotte

500 g de langoustines

Panures et corail de 8 noix de st jacques

5 belles tomates 

2 càc de concentré de tomate

2 oignons ou 5 échalotes

3 gousses d’ail

2 carottes

1 blanc de poireau

1 bche de céleri

1/2 bouquet de persil

2 brin d’estragon

20 cl de vin blanc sec

20 cl de fumet de poisson

15 ml de cognac ( 1 cas WW)

15 ml de whisky

15 ml de rhum

1 càc de farine

20+30 g de beurre 

2 cas d'huile

2 pincée de thym

1 dose de safran

1 pointe de curry

sel, poivre

Préparation:

Couper la lotte en gros morceaux et les sécher avec du papier absorbant

Saler et réserver. 

Décortiquer les langoustines.

Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte. 

Faire revenir la lotte sans coloration.

Faire chauffer les 3 alcools dans une petite casserole, Arroser la lotte et flamber.

Retirer la lotte et écouter dans une passoire pour récupérer tout le jus.

Dans la cocotte, ajouter l’huile d’olive faire revenir les oignons hachés,

puis les tête et carapaces des langoustines, et les panures de St Jacques

ajouter les carottes, le blanc de poireau, l’ail et le céleri coupés en dés.

Ajouter le jus rendu par la lotte, le vin blanc et le fumet de poisson, le concentré de tomate, persil, estragon, les épices, sel et poivre.

Ajouter les coraux des St Jacques

Faire cuire environ 30 min à couvert.

Retirer le plus gros des carapaces des langoustines, les presser dans une passoire pour récupérer le jus.

Puis passer la sauce au mouline à légumes, puis au blender.

Remettre la sauce dans la cocotte, la réchauffer à feu doux 

Ajouter les queues de langoustine et la lotte, cuire environ 10 min.

Ajouter 30g de beurre manier avec la farine

Servir parsemer d’estragon frais et de riz

Bûche de Noël façon forêt noire

La recette de la génoise me vient d’un cours de pâtisserie que j’ai effectué au « Petit Prince » à Etel.

Le patron de cette entreprise est passionné par son métier et sait le faire partager, j’ai passé de très bons moments et appris beaucoup de choses pendant ces cours.

Ingrédients pour 8 personnes:

Génoise:

42g de jaune

112g d’oeufs

87g de sucre

70g de blanc

27g de sucre

30 g de farine T55

25g de cacao en poudre non sucré

Crème:

250 g de mascarpone

40 g de sucre glace

2 gousses de vanille

2 cas de lait

25 cl de crème liquide à 30%

Sirop

20 ml de sirop de grenadine 

20 ml d’eau

Les plus:

Copeaux de chocolat, réalisé grâce à la vidéo sur You Tube de l’atelier des chefs. 

Grains soufflés aux 3 chocolats de vahiné.

Préparation:

Sirop

Dans une casserole, porter à ébullition 2 à 3 minutes le sirop et l’eau, laisser refroidir et réserver.

Génoise

Mettre les jaunes, les oeufs et le sucre dans la cuve d’un robot muni du fouet et monter la préparation.

Monter les blancs et le serrer avec la deuxième partie du sucre.

Mélanger les blancs au premiers mélange avec une spatule délicatement.

Ajouter la farine et le cacao tamisés à la spatule et délicatement aussi.

Etaler la préparation sur un plat muni d’un papier cuisson.

Ma plaque mesure 28/38 cm

Cuire à 240° de 6 à 7 minutes

A la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon, décoller le papier cuisson et rouler la buche dans le torchon, laisser refroidir.

Crème mascarpone 

Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, mélanger le mascarpone, le sucre glace, les graines des 2 gousses de vanille, 2 cas de lait et monter 2 minutes au batteur, attention à ne pas trop le monter car cela devient trop dur.

Puis monter 30 cl de crème liquide en chantilly.

Puis mélanger les 2 préparations.

Réserver au frais

Montage:

Dérouler la génoise refroidit, et puncher légèrement le biscuit avec le sirop de griottes.

J’ai imbibé la génoise avec un pinceau, juste de quoi l’humidifier légèrement.

Mon objectif était d’obtenir un petit parfum de griottes.

Ensuite garnir de crème au mascarpone en laissant 1 cm de chaque côté.

Garder de la crème pour le glaçage.

Parsemer de grains chocolatés et rouler la bûche, couper les 2 extrémités pour obtenir des cotés bien nets.

Filmer et réserver au frais.

Réaliser les copeaux de chocolat, je les ait mis dans une boite en plastique et conserver au frigo car cela ramollit facilement.

Sortit la buche, la recouvrir de crème restante sur toutes ses côtés, faire des stries avec une fourchette, recouvrir de copeaux de chocolat et ajouter des décors de Noël.

Remettre au frais jusqu'à dégustation.

Résultat:

Ce dessert est très léger même après un repas copieux.

La génoise est vraiment très légère et le sirop apporte un petit gout de griotte sympathique.

Au départ, j’avais dans l’idée de mettre des griottes à l’intérieur mais je n’en ai pas trouvé qui me convenait, peut être une prochaine fois.

Attention, ne pas préparer trop longtemps à l’avance à cause des grains de chocolat qui risque de ne plus croustiller, je dirais maxi 6 à 7 heures.

Gyoza

Voici une recette que m'a fait découvrir mon petit frère.
C'est long mais, c'est bon

Ingrédient:

La pâte

240 g de farine  (ou farine spéciale pour gyoza)

3 g de sel

120 à 150 g d'eau chaude

La farce:

250 g de porc haché

1 blanc de poireau

150 g de chou chinois

1 oignons 

3 gousses d'ail

1 grand morceau de gingembre frais

3 c.à.s de sauce soja

2 c.à.s sauce de mirin

1 c.à.s de vinaigre de riz

1 c.à.s d'huile de sésame

Sauce:

2 c.à.s de sauce soja

2 c.a.s de sauce mirin

1 c.à.s de jus de citron
2 c.à.s d'eau

Préparation:

La sauce

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frigo.

La pâte à gyoza:

Tamiser la farine. 

Mélangez le sel dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout. Ensuite, mélangez petit à petit l’eau avec la farine jusqu’à avoir une pâte homogène. Ensuite pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes au moins jusqu’à ce qu’elle soit douce et plus malléable. Réservez au frais pendant 1 h. 

Ensuite, passez la pâte au laminoir, cran 5  Coupez la pâte avec un emporte pièce rond de 7 cm de diamètre. Farinez les et réservez 
pour le pliage.



La farce:

Faire revenir le porc haché dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajouter l'oignon haché fin, l'ail pressée, le poireaux et le choux émincés très fin.

Ajouter le gingembre râpé et toutes les sauces, le vinaigre et l'huile de sésame.

Bien mélanger

Fabriquer les gyozas:

Mettre un peu d'eau sur le bord de la moitié d'un rond de pâte
Mettre une petite cuillerée à café de farce au centre.

Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. 

Rabattre avec l'index gauche la partie supérieure de la pâte. 
Avec l'index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu'au bout.

On obtient ainsi un ravioli plié d'un côté et lisse de l'autre















Cuisson:

Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu assez fort et déposer les gyozas.
Quand les gyozas sont colorés en dessous, ajouter de l'eau dans la poêle (il doit en gros y avoir 3mm d'eau dans tout le fond de la poêle).
Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. 
La vapeur va cuire les gyozas. Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l'eau s'est évaporée, les gyozas sont cuits. 
Si l'on voit qu'ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d'eau et refermer le couvercle.

Déguster avec la sauce!!!

Cake banane, praliné, pépites de chocolat

Ingrédients:

3 oeufs

100 g de sucre cassonade

170 g de farine

1/2 sachet de levure

100 g de beurre fondu

50 g de crème fraiche

100 g de praliné maison pour moi

2 bananes 

50 g de pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffer le four à180°

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre.

Puis ajouter la farine et la levure en alternant avec le beurre fondu pour éviter les grumeaux.

Ajouter ensuite la crème et le praliné, les bananes râpées et les pépites de chocolat.

Mettre la préparation dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45 minutes