dimanche 15 octobre 2017

Mini quiche





J’aime beaucoup faire ces petites quiches à l’apéritif car je peux varier les garnitures en fonction des envies et des saisons.
Elles sont légères, avec un petit coté soufflé et à la maison tout le monde les adorent….
Mes photos ne sont pas très jolies, mais je vous assure que c'est très bon!!!

Ingrédients pour 45 mini quiches environ

J’utilise des moules en silicone de 4 cm de diamètre.

3 oeufs
75g de farine
3 cas de crème fraiche
200ml de lait 
Sel (attention à la quantité en fonction des vos garnitures)
poivre 
Epices et fines herbes en fonction de vos garnitures: muscade, ciboulette, aneth, basilic….

Falcultatif: 50g de parmesan rapé.


Voici différentes idées de garnitures:

lardons ou dés de jambon-gruyère râpé-muscade
Saumon- chèvre- aneth et / ou ciboulette
Thon- gruyère râpé - persil
chevre- noix - muscade
féta- tomate séchée - aneth

Préparation:

Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine puis le lai petit à petit et ensuite la crème.
Ajouter du parmesan ou pas
Salez et poivrez
Ajouter les épices de votre choix.
Mettre la garniture de votre choix dans le fond des empreintes du moules et ajouter la préparation ci-dessus avec une cuillère à soupe

Cuisson 20 à 25 minutes à 200°

Variante: Pour faire des mini-tartes, garnir les fonds des moules avec des ronds de 6 cm de diamètre de pâte brisé, les piquer avec une fourchette, mettre la garniture de votre choix et finir par la préparation aux oeufs.
Avec une pâte brisé ronde du commerce, je fais 24 mini-tartes avec mes moules de 4 cm de diamètre.

Astuce : Quand j’en fait de grandes quantités pour Noel par exemple, je les prépare plusieurs jours à l’avance.
Après refroidissement, je les dispose sur un plat, je les met au congélateur et quand elles sont congelées, je les met dans une boite hermétique ou un sachet congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Le jour où j’en ai besoin, je dispose les quiches sur un plat, je les laisse décongeler et je les repasse au four 5 à 10 minutes.

Je les fait cuire moins longtemps quand je les congèle car elles repassent au four.



lundi 9 octobre 2017

Salade de fruits


     Voici un dessert gourmand et sans culpabiliser....

Ingrédients pour 8 personnes - (1SP/part)

Le jus d’une orange 
1 cs de miel  (4SP)
1 cc de cannelle en poudre ou 1 baton
1/2 fève tonka râpée
1cc de vanille liquide
1 citron vert
1 ananas
1 mangue
3 kiwi
1 pomme
1 banane



Préparation:

Faire bouillir le jus d’orange  avec le miel, la cannelle, la fève tonka fève râpée, la vanille liquide et le zeste du citron vert.
Laisser bouillir 1 à 2 minutes, filtrer et laisser refroidir

Couper tous les fruits en petits dés dans un saladier, recouvrir du jus du citron vert et ajouter le sirop d’orange refroidit.
Mettre au frais au minimum une heure.

dimanche 8 octobre 2017

Mini burger





Ingrédients pour environ 40 mini pains burger:

375 g de farine
1 càs de sucre
1 càc de sel
30 g de beurre fondu
22 g de levure fraîche  
1 oeuf
120 g d’eau tiède
120 g de lait tiède

1 jaune d’oeuf
1 càs de lait
Graines de sésame
Graines de pavot

Pour la garniture :

500 g de bœuf haché
1 petit oignon haché
2 càs de chapelure
1/2 càc de gingembre
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
1/2 cas de curcuma
1/4 cas de piment d’espelette
sel poivre

10 tranches de Cheddar spécial hamburger 
Cornichons
Ketchup
Sauce burger

Des piques en bois

Préparation des petits pains :

Mélangez l’eau, le lait et dissoudre la levure fraîche dans le bol de votre robot.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu.
Pétrir à vitesse 1 pendant au moins 15 mn.
Former une boule de la pâte obtenue, la mettre dans un saladier et recouvrez la d’un torchon propre. Laissez-la pousser de 1 h à 1h30 au minimum à température ambiante, la pâte doit avoir doublé de volume.
Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte et divisez-la en pâtons de 15g chacun.
Boulez chaque pâtons, dorez-les avec un mélange de jaune d’œuf et de lait et recouvrez de graines de sésame ou de graines de pavot.

Recouvrez les pains d’un torchon propre et laissez à nouveau pousser la pâte 1 h à température ambiante.
Cuire les pains burger 18 mn dans un four préchauffé à 180 °.

Préparation des mini burgers :

Mélanger le boeuf, l'oignon, la chapelure et les épices.

Faire des mini steaks hachés d’environ 12 g chacun en formant une boule de viande que vous aplatissez. Les saler et les poivrer et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive (inutile d’ajouter de la matière grasse).

Couper les tranches de cheddar en 4.
Couper les petits pains en deux.

Mettre du ketchup sur le chapeau et de la sauce burger sur la partie inférieur, recouvrir chaque morceau d'un carré de cheddar
Ajouter le steak et morceau de cornichon, refermer avec la partie supérieure du petit pain.
Piquer le mini burger d’un pique en bois pour que tout reste bien assemblé.

Réchauffer 5 minutes au four à 200° avant de déguster.

Vous pouvez aussi les congeler, je les décongèles avant de les repasser 5 à 10 au four.