Mini quiche

J’aime beaucoup faire ces petites quiches à l’apéritif car je peux varier les garnitures en fonction des envies et des saisons.

Elles sont légères, avec un petit coté soufflé et à la maison tout le monde les adorent….
Mes photos ne sont pas très jolies, mais je vous assure que c'est très bon!!!

Ingrédients pour 45 mini quiches environ

J’utilise des moules en silicone de 4 cm de diamètre.

3 oeufs

75g de farine

3 cas de crème fraiche

200ml de lait 

Sel (attention à la quantité en fonction des vos garnitures)

poivre 

Epices et fines herbes en fonction de vos garnitures: muscade, ciboulette, aneth, basilic….

Falcultatif: 50g de parmesan rapé.

Voici différentes idées de garnitures:

lardons ou dés de jambon-gruyère râpé-muscade

Saumon- chèvre- aneth et / ou ciboulette

Thon- gruyère râpé - persil

chevre- noix - muscade

féta- tomate séchée - aneth

Préparation:

Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine puis le lai petit à petit et ensuite la crème.
Ajouter du parmesan ou pas
Salez et poivrez
Ajouter les épices de votre choix.
Mettre la garniture de votre choix dans le fond des empreintes du moules et ajouter la préparation ci-dessus avec une cuillère à soupe

Cuisson 20 à 25 minutes à 200°

Variante: Pour faire des mini-tartes, garnir les fonds des moules avec des ronds de 6 cm de diamètre de pâte brisé, les piquer avec une fourchette, mettre la garniture de votre choix et finir par la préparation aux oeufs.

Avec une pâte brisé ronde du commerce, je fais 24 mini-tartes avec mes moules de 4 cm de diamètre.

Astuce : Quand j’en fait de grandes quantités pour Noel par exemple, je les prépare plusieurs jours à l’avance.

Après refroidissement, je les dispose sur un plat, je les met au congélateur et quand elles sont congelées, je les met dans une boite hermétique ou un sachet congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Le jour où j’en ai besoin, je dispose les quiches sur un plat, je les laisse décongeler et je les repasse au four 5 à 10 minutes.

Je les fait cuire moins longtemps quand je les congèle car elles repassent au four.

Mini burger

Ingrédients pour environ 40 mini pains burger:

375 g de farine

1 càs de sucre

1 càc de sel

30 g de beurre fondu

22 g de levure fraîche  
1 oeuf

120 g d’eau tiède

120 g de lait tiède

1 jaune d’oeuf

1 càs de lait

Graines de sésame

Graines de pavot

Pour la garniture :

500 g de bœuf haché

1 petit oignon haché

2 càs de chapelure

1/2 càc de gingembre

1/2 càc de cumin

1/2 càc de paprika

1/2 cas de curcuma

1/4 cas de piment d’espelette

sel poivre

10 tranches de Cheddar spécial hamburger 

Cornichons

Ketchup

Sauce burger

Des piques en bois

Préparation des petits pains :

Mélangez l’eau, le lait et dissoudre la levure fraîche dans le bol de votre robot.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu.

Pétrir à vitesse 1 pendant au moins 15 mn.

Former une boule de la pâte obtenue, la mettre dans un saladier et recouvrez la d’un torchon propre. Laissez-la pousser de 1 h à 1h30 au minimum à température ambiante, la pâte doit avoir doublé de volume.

Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte et divisez-la en pâtons de 15g chacun.

Boulez chaque pâtons, dorez-les avec un mélange de jaune d’œuf et de lait et recouvrez de graines de sésame ou de graines de pavot.

Recouvrez les pains d’un torchon propre et laissez à nouveau pousser la pâte 1 h à température ambiante.

Cuire les pains burger 18 mn dans un four préchauffé à 180 °.

Préparation des mini burgers :

Mélanger le boeuf, l'oignon, la chapelure et les épices.

Faire des mini steaks hachés d’environ 12 g chacun en formant une boule de viande que vous aplatissez. Les saler et les poivrer et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive (inutile d’ajouter de la matière grasse).

Couper les tranches de cheddar en 4.

Couper les petits pains en deux.

Mettre du ketchup sur le chapeau et de la sauce burger sur la partie inférieur, recouvrir chaque morceau d'un carré de cheddar

Ajouter le steak et morceau de cornichon, refermer avec la partie supérieure du petit pain.
Piquer le mini burger d’un pique en bois pour que tout reste bien assemblé.

Réchauffer 5 minutes au four à 200° avant de déguster.

Vous pouvez aussi les congeler, je les décongèles avant de les repasser 5 à 10 au four.

Mini pizza

Ingrédients pour 24 mini pizza:

J’ai utilisé un moule en silicone avec des empreintes de 4 cm de diamètre.

1 pâte brisée ronde du commerce

4 tomates fraiches

2 oignons

1 càs d’huile d’olive

1 cc de sucre en poudre

2 càs de concentré de tomate

Thym et origan

Sel, poivre

Olives noires dénoyautées 

emmental râpé

Préparation:

Laver et peler les tomates, les couper en très petits morceaux.

Peler les oignons et couper en fines lamelles.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive y faire revenir les  oignons jusqu’à ce qu’il aient une belle coloration, Ajouter le sucre et faire caraméliser légèrement.

Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le thym, l’origan, le sel et le poivre.

Ajouter un peu d’eau si besoin.

Faire compoter 15 à 20 minutes.

Dérouler la pâte brisé et faire des cercles de 6 cm de diamètre et les mettre dans les empreintes de votre moule.

Piquer le fond avec une fourchette.

Couper les olives en rondelles

Garnir vos pizza de la préparation ci dessus refroidit, ajouter de l’emmental râpé et déposer une rondelle d’olive.

Cuire vos pizza à 200°, 15 à 20 minutes

Astuce : Quand j’en fait de grandes quantités pour Noel par exemple, je les prépare plusieurs jours à l’avance.

Après refroidissement, je les dispose sur un plat, je les met au congélateur et quand elles sont congelées, je les met dans une boite hermétique ou un sachet congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Le jour où j’en ai besoin, je dispose les quiches sur un plat, je les laisse décongeler et je les repasse au four 5 à 10 minutes.

Toasts chèvre, magret et gelée de cidre au safran

Une petite idée pour un apéritif festif.



Ingrédients pour 16 tartines:

1 baguette de votre choix type tradition
Fromage de chèvre frais type chavroux
Magret de canard fumé
Gelée de cidre au safran

Préparation:

Couper la baguette en fine rondelle.
Les tartiner avec le fromage de chèvre.
Déposer une petite tranche de magret fumé.
Pour finir, déposer une petite touche de confiture de cidre au safran.

Mini madeleine chorizo-feta

Pour l'apéritif, ces madeleines rencontrent toujours du succès. En utilisant du chorizo doux, même les jeunes enfants apprécient .

Ingrédients pour 36 mini madeleines: 

J’ai utilisé des moules en silicone, 4 plaques de 9 madeleines

4 oeufs

25cl de crème liquide à 30%

25 cl de lait 

100g de parmesan rapé

100g de farine

Sel, poivre

1 petit bouquet de basilic frais ou surgelé (picard pour moi)

100g de féta nature

100g de chorizo doux pour moi

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, cassez les oeufs, battre au fouet.

Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter doucement la crème puis le lait.

Ajouter le parmesan, le basilic ciselé, le sel et le poivre

Coupez la féta et le chorizo en petits dés.

Disposer 3 dés de chaque dans les empreintes des moules et versez la préparation à hauteur.

Je met ma préparation dans un verre doseur avec un bec pour plus de facilité!!!

Enfourner pendant 25 minutes.

Ces petites madeleines peuvent se congeler.

Après refroidissement, je les dispose sur un plat, je les met au congélateur et quand elles sont congelées, je les met dans une boite hermétique ou un sachet congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Le jour où j’en ai besoin, je dispose les madeleines sur un plat, je les laisse décongeler, je les repasse au four 5 à 10 minutes et elles sont toujours aussi bonnes.

Feuilleté escargot

Ingrédients:

1 pâte feuilleté du commerce
150g de Tartare
150g de rapé de jambon
100g de gruyère rapé
1 jaune d'oeuf
1 cs de lait


Préparation:

Sortir la pâte feuilleté au dernier moment pour éviter qu'elle ne soit trop molle.
Dérouler la pâte et la tartiner entièrement d'une fine couche de tartare.
Parsemer du rapé de jambon et de gruyère râpé, rouler la pâte dans son papier sulfurisé.
Mettre au congélateur 15 à 20 minutes pour bien durcir votre boudin et faciliter la découpe.
Attention pas trop longtemps non plus car cela va rendre votre pâte friable.
Découper le boudin en rondelle et les déposer sur un plat recouvert d'une feuille de papier cuisson.
















Mélanger le jaune et le lait et dorer vos escargots avant d'enfourner.
Cuire 15 à 20 minutes à 200°
Déguster chaud ou froid.
Chaud c'est meilleur!!!!

Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au frigo jusqu'au moment de les mettre au four.
Vous pouvez aussi les congeler, dans ce cas les cuire moins longtemps et les repasser au four 5 minutes, après décongélation.




Variante:

Vous pouvez varier la garniture selon vos envies.
Pour ma part, j'ai déjà réalisé ces escargots avec: Du pesto en couche épaisse, petits morceaux de tomates séchées, d'olives noires et des pignons de pins.
Super bon

Wrap au saumon

Ingrédients:

3 tortillas de blé souples

2cs de saint morêt

2cs de crème fraiche

2cc de jus de citron vert
1/2cc d'aneth
1cc de ciboulette

1 petite échalote

sel, poivre
Feuille de laitue
Tomates cerise
3 tranches de saumon fumé


Préparation:

Dans un bol, mélanger le saint morêt, la crème et le jus de citron avec un fouet, saler, poivrer et ajouter l'échalote ciselée et les fines herbes.
Tartiner les tortillas avec cette préparation, recouvrir de feuilles de laitue puis du saumon coupé en fines lanières et enfin des rondelles de tomates.
Rouler la tortillas et couper en tronçons.
Conserver au frigo jusqu'à dégustation.

Variante: Remplacer le saumon par du jambon ou du blanc de dinde

Tartare de crevettes-pomme-concombre

Voici une recette tout en fraicheur pour une entrée ou à l'apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes:

16 crevettes roses cuites
1/2 pomme granny-smith
1/4 de concombre
1 petite échalote
Le jus d'un citron vert
2 cc de coriandre fraiche ou surgelée picard pour moi
2cc d'huile d'olive
Sel, poivre


Préparation:

Décortiquer les crevettes et les couper en petites rondelles.
Eplucher la pomme et la couper en petits dés, la mélanger à la moitié du jus du citron.
Eplucher, épépiner et couper en petits dés le concombre.
Peler et ciseler l'échalote.
Dans un saladier, mélanger le tout.
Dans un bol, émulsionner le jus du demi citron restant avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter dans le saladier avec la coriandre hachées et bien mélanger.
Mettre dans des petites verrines et mettre au frigo.
Se déguste bien frais

Cake Italien

CAKE TOMATES SECHEES- MOZZARELLA-JAMBON 

Ingrédients:

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait ou de crème liquide entière

10 cl d'huile d'olive ou utiliser l’huile du pot de tomates séchées

4 œufs

1 pot de tomates séchées

80g de mozzarella

100 g de jambon fumé italien

1 poignée de basilic frais ou surgelé

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre moulu

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°, en convection naturelle ( chauffe en haute en bas).

Mettre la farine dans la cuve d’un robot (kitchenaid pour moi).

Ajouter la levure, faire un puit et y casser les 4 oeufs entiers.

Commencer mélanger en vitesse 2 avec le fouet du robot.

Ajouter le lait petit à petit puis l'huile à vitesse moyenne.

Ajouter le sel, le poivre.

Laisser se reposer la pâte, le temps de couper en petits dés le jambon, la mozzarella et les tomates séchées.

Puis tout ajouter à la pâte avec le basilic en mélangeant avec une cuillère en bois.

Badigeonner un moule a cake avec un pinceau en silicone d’huile d’olive et saupoudrer d’une fine couche de farine.

Après avoir graissé votre moule, mettre environ une cuillère à café de farine et remuer le moule dans tout les sens pour que la farine s’étale partout, retourner complètement le moule et tapoter pour enlever l’excédent de farine.

Ainsi, votre cake ne devrait pas coller.

Mettre la préparation dans le moule et enfourner 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir 15 min, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Déguster à l'apéritif, pour un pique nique ou avec une salade pour un repas du soir .

Torsades aux graines de pavot

FEUILLETE  APPERITIF

Ingrédients:

1 pâte feuilleté du commerce

Fleur de sel

Graines de pavot

1jaune d'oeuf 

2 càc de lait

Préparation:

Préchauffer le four  à 200°, en chaleur tournante

Dérouler la pâte feuilleté sur votre plan de travail.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et à l'aide d'un pinceau, enduisez la pâte de ce mélange.

Saupoudrez de graines de pavot et de fleur de sel uniformément sur l'ensemble de la pâte, appuyer avec la paume de la main pour bien coller les graines et le sel.

Découper la pâte en fine lanière et former des torsades comme sur les photos.

Déposer un papier cuisson dans un lèchefrite et y déposer les torsades.

Faire cuire 10 minutes

Servir nature ou pour accompagner gaspacho de tomates par exemple.