Lotte à l'Américaine

Aujourd'hui, je vous propose une recette idéale pour les fêtes ou une belle occasion.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de queue de lotte

500 g de langoustines

Panures et corail de 8 noix de st jacques

5 belles tomates 

2 càc de concentré de tomate

2 oignons ou 5 échalotes

3 gousses d’ail

2 carottes

1 blanc de poireau

1 bche de céleri

1/2 bouquet de persil

2 brin d’estragon

20 cl de vin blanc sec

20 cl de fumet de poisson

15 ml de cognac ( 1 cas WW)

15 ml de whisky

15 ml de rhum

1 càc de farine

20+30 g de beurre 

2 cas d'huile

2 pincée de thym

1 dose de safran

1 pointe de curry

sel, poivre

Préparation:

Couper la lotte en gros morceaux et les sécher avec du papier absorbant

Saler et réserver. 

Décortiquer les langoustines.

Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte. 

Faire revenir la lotte sans coloration.

Faire chauffer les 3 alcools dans une petite casserole, Arroser la lotte et flamber.

Retirer la lotte et écouter dans une passoire pour récupérer tout le jus.

Dans la cocotte, ajouter l’huile d’olive faire revenir les oignons hachés,

puis les tête et carapaces des langoustines, et les panures de St Jacques

ajouter les carottes, le blanc de poireau, l’ail et le céleri coupés en dés.

Ajouter le jus rendu par la lotte, le vin blanc et le fumet de poisson, le concentré de tomate, persil, estragon, les épices, sel et poivre.

Ajouter les coraux des St Jacques

Faire cuire environ 30 min à couvert.

Retirer le plus gros des carapaces des langoustines, les presser dans une passoire pour récupérer le jus.

Puis passer la sauce au mouline à légumes, puis au blender.

Remettre la sauce dans la cocotte, la réchauffer à feu doux 

Ajouter les queues de langoustine et la lotte, cuire environ 10 min.

Ajouter 30g de beurre manier avec la farine

Servir parsemer d’estragon frais et de riz

Cocotte de cabillaud au chorizo et coulis de poivron rouge

Ingrédients pour 2 personnes:

2 dos de cabillaud, environ 300g

2 càs de cognac

2 poivrons rouges

2 tomates

12 rondelles très fines de chorizo doux

2 échalotes

1 verre de vin blanc

jus de moule - 3 glaçons

1 càc de fumet de poisson

1 càc de concentré de tomates

piment d’Espelette

sel, poivre

Préparation :

Couper le cabillaud en dés de 3 sur 3 cm, le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, flamber au cognac.

Répartir le poisson dans des petites cocottes individuelle, légèrement huilées avec de l'huile d'olive.

Préparer le coulis:

peler les poivrons, les égrainer et les couper en morceaux.

Peler et épépiner les tomates, couper en dés.

Émincer grossièrement l’échalote.

Dans la poêle qui a servi au poisson, faire revenir l'échalote, ajouter le vin blanc, le jus de moule, 1 càc de fumet de poisson, les poivrons puis le concentré de tomates, saler et poivrer, piment d espelette. Faire revenir sur feu doux.

Ajouter les tomate dans la poêle et laisser mijoter 30 minutes.

Mixer le tout afin d'obtenir un coulis lisse.

Verser le coulis dans les cocottes.

Ajouter les rondelles de chorizo.

Enfourner environ 20 minutes à 200°C en chaleur tournante.

Servir avec du riz.

Variante: A la place du cabillaud, vous pouvez utiliser de la lotte, c'est très bon aussi!!!

Lotte au lard fumé et sa sauce maison

Ingrédients pour 4 personnes

800g de lotte

1 barquette de 2 fois 7 tranches fines de lard fumé.

3 à 4 échalotes

1 branche de céleri

1 carotte râpées fines

1 verre de vin blanc

jus de moule  - 2 glaçons

1 càc de kari gosse ou curry breton

poivre

1 pistille de safran

1 càc de sucre

1 càc de fumet de poisson

3 à 4 tomates pelées et épépinées

1 à 2 càs de crème fraiche

Préparation:

Nettoyer la lotte enlever la peau et l’arrête centrale et coupé en morceau de 3 sur 3 cm environ.

Faire environ revenir les médaillons de lotte et flambez au cognac.

Égoutter la lotte,réserver.
Et garder le jus de cuisson.

Faire revenir les échalotes coupées en gros morceaux dans du beurre, le céleri et la carotte hachés.

Ajouter le vin, le jus de lotte, le jus de moule, les épices, le sucre, le fumet, les tomates.

Faire cuire 15 à 20 min à feu doux

Mixer au blender avec la crème.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au micro onde.

Enrouler chaque morceaux de lotte dans 1 à 2 tranche de lard, les disposer sur un lechefrite huilé et faire cuire au four 5 min à 250° en chaleur tournante

Servir avec la sauce, du riz, des baronnets de carottes cuites à l'eau, une poêlé de poireaux...