Brioche Russe

J’ai découvert dernièrement le blog « Cuisine en folie », il y a des recettes très gourmandes et notamment des brioches magnifiques.

Voici une recette de brioche russe issu de ce blog.
J'ai adapté les proportions pour un moule à cake en terre cuite de 28/10 cm.

Ingrédients pour une brioche:

400 g de farine

165 ml de lait tiède

8 g de levure de boulanger fraîche

60 g + 30 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou + 40 g de beurre fondu

70 g d’œufs (environ 1,5 oeuf)

1 jaune

1 cas de lait

sucre perlé

 Préparation:

Dans le bol d’un robot, émietter la levure et le lait tiède. Ajouter 1 cas de sucre prélevés sur les 60g et 150g de farine.

Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes.

Ajouter les 250g de farine restantes, ainsi que les 60g de sucre, le beurre mou et le 70g d’oeufs. 

Pétrir au robot pendant 15 mn. 

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Couvrir d’un linge propre et humide et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Moi, je l’ai mis dans ma salle de bain près du radiateur pendant 3 heures.

Enlever la pâte du saladier et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné.

Etaler la pâte en un rectangle de 28X40.

Faire fondre les 40g de beurre avec 30g de sucre et bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Badigeonner au pinceau le rectangle de pâte du mélange beurre et sucre.

Enrouler  la pâte dans le sens de la longueur.

Couper 5 cm à chaque extrémité du boudin

Fendre le boudin sur toute la longueur en s’arrêtant à 2 cm du bord à une extrémité.

Disposer une rose ( morceau coupé ci dessus) dans la fente, torsader les deux brins sur eux même.

Finir par une rose et souder la pâte.

Déposer la brioche dans un moule à cake de 28/10  cm et laisser pousser 45 min à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cas  de lait.

Badigeonner la brioche et saupoudrer de sucre perlé.

Faire cuire 45 min en couvrant à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium.

Sortir du four. Laisser reposer 15 mn et démouler.

Pain complet maison

Voici un pain maison croustillant et avec une mie moelleuse.
En ce qui concerne les proportions de farine, je ne voulais pas utiliser que de la farine T110 alors j'ai coupé avec un fond de farine T 65 qui restait dans mon placard!!!

Ingrédients:

170 g de farine T 65
330 g de farine T 110
300 g d'eau tiède
15 g de levure fraiche
8 g de sel

Préparation:

• Dans le bol de votre robot, versez un peu d'eau, ajoutez la levure de boulanger, diluer la levure.
• Puis ajouter la moitié de la farine, le reste d'eau et le reste de farine. Terminez par le sel.
• Pétrissez les ingrédients à l'aide de votre robot, équipé d'un crochet à petite vitesse          (vitesse 2 du kitchenaid), pendant 5 minutes. 
• Les ingrédients vont former une boule de pâte élastique.
• Filmer le bol et laisser reposer dans un endroit chaud ( la salle de bain pour moi!)
• Quand la pâte a doublée de volume (environ 2 heures), fariner le dessus et enlever la pâte du bol.
• Mettre sur votre plan de travail fariné et chasser les bulles d'air en appuyant sur la pâte.
• Une fois la pâte dégazez, formez une boule en rabattant les extrémités de la pâte vers le centre.
• Déposez la boule de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main. Recouvrez de papier film et laissez pousser de nouveau, dans un endroit chaud.
• De la condensation doit s'être formée sur le papier film, ce qui permet à la pâte de ne pas croûter.

Mettre votre four à chauffer à 210° avec un récipient rempli d'eau bouillante posé dans le bas du four.

Faites des entailles dans la pâte avec la lame d'un couteau sur environ 5 mm pour que l'air s'échappe et ainsi avoir un pain aéré.

• Saupoudrez un peu de farine sur le pain pour lui donner un côté rustique.
  Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
  
  

Pain

Me voilà une âme de boulangère cette semaine!!!

Ingrédients:

250g de farine T55

125ml d’eau de source en bouteille

7g de levure déshydrateée de boulanger 

5g de sel fin

1 pincée de sucre (D’après certain article trouvé sur le net, le sucre améliorerait les     

                               propriétés de la levure, alors j’ai voulu essayer?)

Préparation:

Faire tiédir l’eau pour qu’elle atteigne environ 22°.

Eh oui, il faut que les températures farine, eau et température de votre cuisine soit à 60°.

Donc pour ma part, 19° dans ma cuisine, donc pareil pour ma farine, donc: 19+19+22=60 

Dans un bol, diluer la levure avec 2 càs d’eau (prélevée des 125ml) et le sucre.

Dans la cuve d’un robot, mettre l’eau, la farine et le sel

Muni du crochet, enclenchez le vitesse 1 et pétrissez 3 minutes. Une boule doit se former.

Couvrez le bol avec un torchon humide pendant 30 minutes.

Passer les 30 minutes, ajouter la levure dans le bol et commencer le pétrissage, 5minutes en vitesse 1 et 10 minutes en vitesse 2.

Mettre le pâton dans un saladier huilé légèrement avec un papier absorbant et un voile de farine, couvrir avec un torchon humide.

Mettre dans une pièce chaude.

Moi, je le met dans mon micro-ondes après avoir fait bouillir un bol d’eau pendant 3 minutes.

Laisser reposer au minimum 2 heures.

Au bout de ce temps, introduire 3 doigts dans la pâte  pour la dégazer.

Façonner votre pâte de la forme que vous avez envie.

La déposer sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.

Mouiller le dessus avec une bombe d’eau.

Recouvrir du torchon et laisser gonflé 40 minutes.

Préchauffer votre four à 300° et mettre un moule à manqué avec de l’eau dans le fond de votre four.

Au bout des 40 minutes, faire des entailles avec une lame de rasoir sur le dessus du pain, remouiller avec la bombe d’eau et enfourner à 300° pendant 8 minutes, puis baisser à 210° pendant  12 minutes  et baisser à 190° pendant 5 minutes.

Sortir le pain de votre four et le déposer sur grille.

Votre pain est cuit, s’il sonne creux quand on tape au dos.

En ce qui concerne, l'ajout de sucre par sur que cela change grand chose....

Même si ce pain ne sera jamais comme chez le boulanger, je vous assure que malgré tout ma petite famille n'en a pas laissé une miette, surtout qu'avec cette quantité de farine cela fait un petit pain.

N'hésitez pas à doubler les proportions pour en faire 2 ou un plus gros.

Baguette maison

Cette recette est issu de la vidéo sur you Tube:

  Les baguettes par magali 

Ingrédients pour 4 baguettes:

640 g de farine 

50 cl d’eau à température ambiante

10 g de sel 

8 g de levure de boulanger déshydratée

Préparation :

Dans un grand bol, dissoudre le sel dans l’eau, puis ajouter la levure et la dissoudre complètement. 

Ajouter la farine en 4 fois et la mélanger grossièrement avec la queue d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle commence à former une boule. Il ne faut pas trop travailler la pâte à ce stade, ne pas utiliser de robot.

En fonction du type de farine, il n'y a  peut-être pas besoin de tout mettre, ajouter donc la quatrième portion de farine petit petit.

La pâte est encore un peu liquide et très collante, c’est normal! 

Fariner votre plan de travail et y verser la pâte.

Bien fariner vos doigts et faire des trous dans la pâte pour l’aérer. 

Repliez la pâte en 2.

 Recommencez 4 à 5 fois cette manipulation, en repliant la pâte en 2, en changeant de coté, vers la droite, la gauche,le haut ou le bas.

Remettez la pâte dans le bol, faire des trous avec vos doigts, couvrez-là avec un torchon humide et laissez lever 3-4 heures (la pâte doit avoir doublé de volume). 

Après la levée, Mettre un récipient remplit d’eau dans votre four et préchauffez à 220°.

Remettre votre pâte sur votre plan de travail fariné, la pâte reste très molle et encore collante

Couper votre pâte en 4 parts égales et façonner vos baguettes en tirant la pâte doucement, ne pas trop la travailler et bien fariner pour éviter que cela colle

Posez-les sur du papier cuisson, ou mieux, dans un moule à baguettes. 

Humidifier vos baguette avec une bombe d’eau type Evian.

Vous pouvez refariner le dessus votre pain en fonction de vos gouts.

Scarifier la pâte avec des ciseaux (couper le dessus à 3 ou 4 endroits) ou une lame de rasoir, mais moi pratique avec cette pâte humide.

Jetez un peu d’eau dans votre four et enfournez pour 25 à 30 minutes environ. 

Poser le moules à baguettes directement sur la grille du four.

Quand les baguettes sont bien dorées, les sortir du four, les laisser refroidir quelques minutes puis les mettre sur une grille.

Je suis contente de cette recette, c'est la première fois que je réussi une mie assez aérée.

La prochaine fois, je les ferai cuire plus longtemps pour avoir plus de croustillant.

Pain au chocolat ou chocolatine

PAIN AU CHOCOLAT 
Recette de chef Damien de 750gr.com

Les ingrédients :

- 500 gr de farine T45
- 40 gr de sucre en poudre
- 2 c à c de sel
- 10 gr de levure boulangère sèche ou 30g de fraiche
- 28 cl de lait
- 220g de beurre

Préparation:

Réaliser une détrempe:
Si vous utiliser de la levure fraiche, la délire dans un peu de lait tiède.
Attention, il ne fut pas mettre la levure en contact direct avec le sel et le sucre.
Pétrir tous les ingrédients cités ci dessus sauf le beurre à vitesse lente dans votre robot, 
Stopper la pâte très vite même sicle n'est pas très amalgamé;
déposer la pâte sur plante travail et pétrir mais peu de temps, juste de quoi former une boule  
La pâte doit être un peu élastique. 
Filmer, puis la mettre au frigidaire 2 heures minimum ou toute une nui qui est mieux

Le lendemain matin, étaler la pâte.
 
Poser votre beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler le en un grand rectangle.
Poser votre grand rectangle de beurre sur le rectangle de pâte.

Replier les deux côtés du haut et du bas vers le milieu afin d'enfermer le beurre dans la pâte ; faites la même chose avec les côtés de droite et de gauche que vous ramenez vers le milieu comme ça le beurre sera bien emprisonné.
Etaler votre pâte en une longue bande en tapotant au début avec votre rouleau afin de ne pas écraser le beurre.

Plier votre pâte en trois,pliage en porte feuille. On ramène le haut de la pâte vers le mileu, on fait  pareil pour le bas, on le ramène vers le milieu et on replie en deux comme un portefeuille. La mettre dans du film alimentaire puis au frigidaire pendant au minimum 15 minutes, même si elle reste plus ce n'est pas grave.

On ressort la pâte et on recommence. On fleure le plan de travail, on étale la pâte dans la longueur. On ramène le haut vers le milieu, le bas vers le milieu et on replie exactement comme on vient de faire précédemment. 
On filme la pâte et on la laisse reposer 20 minutes au frigidaire. 
On recommence encore une fois cette opération puis à nouveau mis au frais pendant 1heure ou éventuellement toute la nuit, si vous souhaiter faire vos pains le lendemain.

Sortir la pâte du frigo, la couper en deux et l'étaler en rectangle de 2 à 3 cm d'épaisseur
On pose les barres de chocolat afin de déterminer la largeur du pain au chocolat.

On prend un couteau et on coupe la pâte après les deux barres de chocolat. On met un peu d'eau à l'emplacement des barres de chocolat afin que cela soit bien soudé et on replie notre pain au chocolat en plusieurs fois.

Une fois nos pains terminés, on les filme  et on les laisse lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume dans un endroit tiède ( à coté du four par exemple)afin qu'ils lèvent, poussent tranquillement.

Une fois vos pains au chocolat bien levés, badigeonner d'un oeuf entier à l'aide d'un pinceau.
Cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Possibilité de les mettre au congélateur avant cuisson.
Je les sort du congélateur la vieille au soir et je les dépose sur plaque et les laisse décongeler toute la nuit. Le matin, je les sort du four, les badigeonne de jaune d'oeuf puis les fait cuire.

Pains au lait

Ces petits pains moelleux à souhait sont idéales pour le goûter et le petit déjeuner.

Pendant la cuisson, une douce odeur se dégage dans la maison.

Et ma fille m'a gentillement déclaré que ces petits pains ressemblaient à ceux de la boulangerie!!!

Cela me fait penser à une citation qui dit: "La vérité sort toujours de la bouche des enfants" ....

Ingrédients pour 12 pains au lait:

320 g farine

15 cl de lait entier

1 œuf

30 g de levure de boulanger

40 g de sucre

1/2 càc de sel

70 g de beurre mou

Sucre en grains

un jaune d’œuf battu dans un peu de lait pour la dorure

Préparation:

Faire tiédir le lait, ajouter la levure et mélanger pour la délayer.

Mettre ce mélange dans le bol de votre robot et incorporer un œuf,mélanger.

Ajouter la farine, le sucre et le sel.

Attention, la levure ne doit jamais être en contact avec le sel.

Battre avec le crochet pendant 3 ou 4 minutes puis ajouter le beurre mou coupé en morceaux.

Pétrir pendant 15 à 20 minutes.

La pâte doit se détacher du bol et devenir élastique mais non collant.

Sortir la pâte, la mettre dans un saladier saupoudré de farine, couvrir d’un torchon, et laisser dans un endroit tiède pendant 2h30

Moi je l'ai mis dans ma salle de bain bien chauffée!!!

La pâte va doubler de volume.

Mettre ensuite la pâte sur le plan de travail fariné.

Aplatir la pâte avec la paume de la main et replier en 3 puis encore en 3 dans l’autre sens; c’est le dégazage.

Diviser la pâte en morceaux d’environ 60 g et former des boules ou des navettes.

Laisser de nouveau gonfler pendant 1 heure (à ce stade, vous pouvez également placer vos pains au lait au frigo, mais il faudra les laisser beaucoup plus longtemps pour obtenir la levée nécessaire)

Préchauffer le four à 200° C.

Battre un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les petits pains.Faire quelques

entailles sur le dessus.

Saupoudrer de sucre en grains, bien appuyer dessus avec le doigt pour qu'ils tiennent

bien sur les petits pains.

Enfourner une quinzaine de minutes.

Bonne dégustation !!!! A la maison, ils ont très vite disparu!!!