Blanquette de Veau allégée

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de veau pour blanquette: Epaule ou collier

3 carottes

2 blancs de poireaux

1 échalote

2 gousses d'ail

1 oignon

3 clous de girofle

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel, poivre

1 litre d'eau

1 bouillon cube de veau ou de volaille dégraissé

500 g de champignons de paris

5 c.à.s de crème semi-épaisse à 4 %

1 c.à.s de moutarde

3 c.à.s de jus de ciron

Préparation :

Dégraisser la viande et couper en gros cubes de 4cm par 4 cm environ.

Dans une cocotte, mettre la viande, les carottes et les poireaux coupés en rondelles, l'échalote et l'ail épluchées et entières, l'oignon piqué des clous de girofle, thym, laurier, poivre, l'eau, le bouillon, un peu de sel et du poivre.

Faire cuire 1 bonne heure.

Nettoyer, sécher et couper les champignons en fines lamelles.

Les faire cuire dans une poêle à sec, saler, poivrer et ajouter 2 c.à.s de jus de citron.

Egoutter la viande, les carottes et les poireaux et réserver dans une sauteuse avec les champignons.

Filtrer le bouillon et faire réduire dans une casserole de moitié, ajouter la crème, la moutarde et 1 c.à.s jus de citron.

Verser cette sauce sur la viande et les légumes et faire réchauffer l'ensemble à feu doux.

Servir avec du riz.

Risotto aux encornets et aux crevettes

Ingrédients pour 6 personnes:

8 crevettes ou gambas surgelées

250g d'encornets frais

1 bouillon de légumes

2 bouillons de volaille 

1 verre de vin blanc

1 capsule de safran

4 cas d'huile d'olive

1 oignons hachées 

1 branche de céleri haché

2 g d'ail pressée

240g de riz rond - Risotto Arborio

2 tomates pelées et épépinées hachées

40 g de parmesan

2 càs de crème fraiche

1 càs de persil plat haché

Préparation:

faire bouillir 75 cl d'eau avec le bouillon de légumes, quand cela bout ajouter les encornets,

coupés en lamelles et cuire 3 minutes après retour ébullition. Egouter et réserver.

Conserver  40cl de bouillon.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs  d'huile d'olive, faire revenir les crevettes décongelées, décortiquées et coupées en petits dés pendant 2 minutes  jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.

Puis ajouter les encornets blanchis, faire revenir le tout 2 minutes.

Retirer et réserver dans une assiette.

Dans la même sauteuse , rajouter une càs d'huile, chauffer et ajouter oignons, céleri et ail hachés.

Faire revenir feu doux 2 minutes sans coloration.

Rajouter 1 cas d'huile d'olive, ajouter le riz, faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter vin blanc, faire réduire à feu doux.

Quand le vin est évaporé, ajouter le safran, faire revenir 1 minute, puis ajouter les tomates.

Et ensuite mouiller régulièrement avec le bouillon de légumes et de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.

Quand le riz est cuit, ajouter 40g de parmesan et 2 cas de crème fraiche.

Cuire à feu doux 2 à 3 minutes, ajouter le persil plat et servir.

Mini poivrons farcis

Ingrédients:

15 mini poivrons (rouges, oranges et jaunes)
120g de ricotta 

8 tomates séchées

1 boites de filet de sardines à l'huile d'olive ( boite de 100g )

1 oeuf

2 gousses d'ail pressées

1 cas de persil plat frais ou surgelé

1 cas de basilic frais ou surgelé

Sel, poivre et piment d'espelette

Préparation

                                                                           
Laver, sécher les poivrons, couper  le petit couvercle du dessus et évider.

Saler l'intérieur des poivrons et les déposer dans un plat huilé d'huile d'olive.

Dans un mixeur, ajouter tomates séchées, sardines, ricotta, filet de sardine, l'oeuf, l'ail, les épices et les herbes.Bien mixer 

     Remplir les poivrons de cette farce et cuire au four chaleur en haut et en bas à 170° pendant 30 minutes.

Le croque Italien

Bonjour à tous, je mets l'Italie à l'honneur en ce moment, après la recette du cake, voici des

croques qui changent de l'ordinaire.

Ingrédients pour 4 personnes, soit 8 croques:

16 tranches de pain de mie sans croute

2 boules de Mozzarella 

2 tomates fraiches

8 petites tranches de jambon fumé italien ou 4 coupées en deux

Sauce pesto

Parmesan

Préparation de la recette :

Répartissez uniformément de la sauce pesto sur 2 tranches de pain de mie.

Sur une des tranches, déposez le jambon, des morceaux de mozzarella, des morceaux de tomates pelées et épépinées et une cuillère à café de parmesan.

Fermez le croque-monsieur avec la deuxième tranche de pain de mie.

Refaites la même opération pour les 7 autres croque-monsieur.

Mettez-les au four une quinzaine de minutes à 210°C (thermostat 7).

Déguster avec une bonne salade, succès garantie!!!

Burger maison

BURGER MAISON

La première fois que j'ai cuisiné ces burger, mon fils de 15 ans m'a dit: " Maman, c'est les meilleurs burger que je n'ai jamais mangé". J'étais trop fière!!!

Buns

Ingrédients pour 6 ou 4 gros buns pour gourmand:

- 300 gr de farine T65
- 13 gr de levure d boulanger fraîche
- 60 gr d'eau tiède
- 70 gr de lait tiède
- 1 œuf battu
- 10 gr de sucre
- 7 gr de sel
- 35 gr de beurre doux.
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure.
- graines de sésame.

Préparation :

Dans la cuve de votre robot pâtissier
Délayer la levure avec l'eau, puis ajouter le lait.
Ajouter l’œuf battu,
puis la farine, le sucre et le sel.
Monter le crochet, puis pétrir environ 5 mn, ajouter le beurre mou en morceaux et poursuivre le pétrissage pendant environ 15 mn.

Laisser la pâte pousser pendant 60 mn dans un endroit tiède.
Partager la pâte en 4, former 4 boules et les aplatir légèrement.

Laisser pousser 30mn dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 180°.

A l'aide d'un pinceau, passer le jaune d’œuf délayé dans un peu de lait sur les buns, saupoudrer avec des graines de sésame, puis enfourner pour environ 16 mn.

Garnitures:

Sauce spéciale burger amora ou benedicta ou ketchup

feuille de laitue

Tomate pelées et épépiné coupé en petit morceaux

gros cornichons coupé en fine lamelle

oignons caramélisés ( revenu à la poêle avec de l'huile et du sucre)

Un steak de boeuf

tranche d'emmental spécial burger

fromage spéciale burger 

Couper les pain en 2, les mettre sur un plat allant au four, disposer une tranche de fromage spéciale burger sur le morceau du dessous.

Faire chauffer au four à 180° pendant 5 min.

Pendant ce temps faire cuire les steak, en fin de cuisson déposer l'emmental sur le dessus des steak pour le faire fondre.

Sortir les pain du four, mettre salade, tomates, oignons, steak cornichons et sauce.

Et là, vous pouvez vous régaler....

Verrines de légume croquants et sa chantilly au chèvre

Voici une recette de verrine pleine de fraicheur pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients pour 3 verrines:

1 tomate

¼ de concombre

1 cs de vinaigre balsamique      

Sel, poivre

Pignons ou amandes concassées

Pesto de persil:

1 bouquet de persil frisé

2 gousses d’ail

½ verre d’huile d’olive 

Chantilly au chèvre:

20cl de crème fleurette entière

2cs de chèvre frais type chavroux

Sel, poivre

Préparation:

Préparez la chantilly:

Mélanger la crème fleurette et le chèvre. Salez, poivrez, mélangez bien pour avoir une crème bien lisse.

Versez dans le siphon, mettez une cartouche de gaz, secouez et laisser le siphon au frais minimum 30min.

Préparez le pesto de persil:

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez. Réserver.

Préparez les légumes:

Épluchez le concombre,épépinez et coupez le en petits dés.

Pelez et épépinez la tomate et Coupez aussi en petits dés.

Mélangez concombre et tomate dans un bol, salez, poivrez et arrose avec 1cc de pesto de persil et 1cs de vinaigre balsamique.

Grillez à sec dans une poêle les pignons ou les amandes.

Montage:

Dans chaque verrine répartir les légumes, déposez de la chantilly avec le siphon, versez 1 cuillère à café de pesto sur la chantilly et parsemez de pignons ou d'amandes.

Moi, je l'ai fais avec des amandes, c'est excellent.

Tartiflette

Voici ma façon à moi de faire la tartiflette avec ma technique du gratin dauphinois.

Je hache les oignons très fins pour qu'ils fondent, le goût est là mais on ne les voit pas, c'est bien pratique pour les enfants!!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg200 de pomme de terre

20 cl de lait
20cl de crème liquide
225g de lardons fumés
2 oignons
1 verre de vin blanc
1 reblochon
sel, poivre

Préparation:

Couper les pommes de terre lavées en tranches fines au robot.

Les mettre dans une casserole avec le lait, la crème, sel, poivre.

Ne pas repasser les pommes de terre sous l'eau après les avoir tranchées, cela enlèverai l'amidon essentiel pour un bon gratin!!!

Faire précuire 30 min à feu doux, en mélangeant régulièrement pour éviter que cela attache.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, sans les griller.

Les égoutter et réserver.

Remettre le jus de cuisson des lardons dans la poêle et y faire revenir les oignons hachés fins, puis ajouter un verre de vin blanc, faire réduire de moitié, ajouter les lardons et laisser encore quelques minutes, poivrer et saler si besoin, attention les lardons sont déjà salés.

Retirer du feu et réserver

A la fin de la cuisson des pommes de terre, les égoutter.

Conserver le lait et la crème, en ajouter une louche dans la préparation d'oignons/lardons, bien mélanger.

Dans un plat à gratin, mettre la moitié des pommes de terre, ajouter la préparation oignons/lardons, le reste de pomme de terre, couvrir de lait et de la crème restante et recouvrir du reblochon coupé en tranche.

Cuire 45 min à 180°

Bonne appétit.....