Tajine de lotte aux fèves

Voici une recette tout en légèreté avec un bon gout d'épices.
Pour les personnes qui suivent le régime Weight Watchers, vous avez les équivalence en smarpoints.

Ingrédients pour 2 parts / 5 SP / part:

270g de fèves cuites ( surgelé picard pour moi)                       4 SP                

300g de Lotte ou de cabillaud                                                   2 SP

2cc d’huile d’olive                                                                   3 SP    

4 tomates fraiches ou une petites boite de pulpe de tomate

2 échalotes

2 gousse d’ail

1/4 cc de cumin

1/2cc de gingembre

1/2 cc de ras el hanout

1/2cc de coriandre

1/2cc de paprika

Coriandre fraiche (ou picard)

Préparation:

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le poisson avec les épices.

Retirer le poisson et réserver.

Faire revenir sans coloration les échalotes ciselée et l’ail écrasé sans coloration, ajouter les

tomates et les fèves, ajouter un verre d’eau et cuire 10 min.

Ajouter le poisson, saler et poivrer et cuire encore 10 min.Rajouter un peu d'eau si besoin.

Servir bien chaud avec de la coriandre.

Boulettes perlées

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette que vieille amie m'a donné il y a déjà quelques années.

C'est une recette que je fais souvent car toute ma petite famille l'adore.

Ingrédients pour environ 30 boulettes

500g d’échine de porc dégraissé et haché

200g de miettes de surimi

1 cm de gingembre frais

1 oignon

2 gousses d’ail

2 tiges de citronnelle fraiche ou surgelé type picard

2 càs de nuoc mam

2 cas de sauce soja sucrée

2 oeufs

poivre

220g de riz gluant (se trouve en épicerie asiatique)

Préparation:

Rincer le riz 3 fois dans de l'eau fraiche et le faire tremper pendant 2 heures.

Bien l’écouter et réserver dans une assiette creuse.

Dans un saladier, mélanger le porc haché, l’oignon haché, l’ail écrasée, le gingembre râpé et la citronnelle hachées.

Ajouter le surimi, le nuoc mam, la sauce soja, les oeufs et bien mélanger.

Faire des boulettes avec cette farce de la grosseur d’une grosse noix.

Rouler les boulettes dans le riz jusqu’à ce qu’elles en soient entièrement recouvertes.

Déposer dans le panier d’un cuiseur vapeur et faire cuire environ 40 minutes.

Servir chaud accompagner de sauce soja.

Gyoza

Voici une recette que m'a fait découvrir mon petit frère.
C'est long mais, c'est bon

Ingrédient:

La pâte

240 g de farine  (ou farine spéciale pour gyoza)

3 g de sel

120 à 150 g d'eau chaude

La farce:

250 g de porc haché

1 blanc de poireau

150 g de chou chinois

1 oignons 

3 gousses d'ail

1 grand morceau de gingembre frais

3 c.à.s de sauce soja

2 c.à.s sauce de mirin

1 c.à.s de vinaigre de riz

1 c.à.s d'huile de sésame

Sauce:

2 c.à.s de sauce soja

2 c.a.s de sauce mirin

1 c.à.s de jus de citron
2 c.à.s d'eau

Préparation:

La sauce

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frigo.

La pâte à gyoza:

Tamiser la farine. 

Mélangez le sel dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout. Ensuite, mélangez petit à petit l’eau avec la farine jusqu’à avoir une pâte homogène. Ensuite pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes au moins jusqu’à ce qu’elle soit douce et plus malléable. Réservez au frais pendant 1 h. 

Ensuite, passez la pâte au laminoir, cran 5  Coupez la pâte avec un emporte pièce rond de 7 cm de diamètre. Farinez les et réservez 
pour le pliage.



La farce:

Faire revenir le porc haché dans 1 cuillère à soupe d'huile.
Ajouter l'oignon haché fin, l'ail pressée, le poireaux et le choux émincés très fin.

Ajouter le gingembre râpé et toutes les sauces, le vinaigre et l'huile de sésame.

Bien mélanger

Fabriquer les gyozas:

Mettre un peu d'eau sur le bord de la moitié d'un rond de pâte
Mettre une petite cuillerée à café de farce au centre.

Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. 

Rabattre avec l'index gauche la partie supérieure de la pâte. 
Avec l'index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu'au bout.

On obtient ainsi un ravioli plié d'un côté et lisse de l'autre















Cuisson:

Faire chauffer de l'huile dans une poêle sur feu assez fort et déposer les gyozas.
Quand les gyozas sont colorés en dessous, ajouter de l'eau dans la poêle (il doit en gros y avoir 3mm d'eau dans tout le fond de la poêle).
Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. 
La vapeur va cuire les gyozas. Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l'eau s'est évaporée, les gyozas sont cuits. 
Si l'on voit qu'ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d'eau et refermer le couvercle.

Déguster avec la sauce!!!

Corne de gazelle

Aujourd'hui, je vous fais découvrir une pâtisserie Marocaine: Les cornes de gazelle.

J'ai adapté ma recette de la vidéo du site 750 Grammes, chef damien et nadia.

Ingrédients:

200 g de farine

1 oeuf

40 g de beurre mou

1 pincé de sel

3 c.à.s de fleur d'oranger

6 c.à.s d'eau

250 g d'amande en poudre ou entière sans la peau.

125 g de sucre semoule

1 c.à.c de cannelle en poudre

30 g de beurre fondu

1c.à.c de vanille liquide (facultatif)

Préparation:

Dans un saladier, mettre la farine, l'oeuf, le beurre, le sel la fleur d'oranger et mélanger avec les doigts.

Ajouter l'eau petit à petit, en fonction de la farine utilisée, il faut adapter la quantité d'eau pour obtenir une pâte avec une texture souple.

Au début, travailler dans le saladier, puis mettre la pâte sur votre plan de travail fariné et bien malaxer la pâte.

Bien pétrir la pâte pour qu'elle devienne élastique.
Contrairement à une pâte à tarte, celle-çi a besoin d'être travaillée.

Ensuite former une boule, bien filmer pour éviter que la pâte ne sèche.

 Laisser reposer le temps de préparer la suite de la recette. 

Mettre la poudre d'amande et le sucre dans un mixeur pendant 2 minutes.

Un peu plus si les amandes sont entières. (mixer très finement)

Mettre dans un saladier, ajouter 2 c.à.s de fleur d'oranger, la cannelle,la vanille et progressivement le beurre fondu pour obtenir une pâte d'amande assez ferme.

Ensuite confectionner des petits boudins.

Confectionner les cornes gazelle:

Prendre un morceau de pâte, laisser le reste dans le film alimentaire pour éviter que la pâte sèche. 

Il faut prendre petit à petit la pâte.

Fariner votre plan de travail et étaler finement comme un long rectangle.

Mettre un boudin de pâte d'amande à environ 1cm de l'extrémité de la pâte et recourir de pâte celui çi, chasser l'air à l'intérieur et façonner un croissant en pinçant

Avec une roulette (ou un couteau) découper la pâte tout autour du boudin en forme de croissant en vous éloignant de la farce pour éviter que la pâte d'amande ne se sauve à la cuisson!!!

Déposer les cornes de gazelle sur un lèchefrite recouvert d'une feuille de papier sulfurisé Laisser sécher entre 3 heures à une nuit.

Avant la cuisson, faire 3 petits trous réguliers sous les cornes de gazelle pour laisser passer l'humidité .

Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes 

Laisser refroidir et régalez vous,
Pourquoi pas avec un thé à la menthe???

Chili

   

                                                                       

Ingrédients:

350g de boeuf haché

1 gros oignon rouge

2 gousses d’ail

1/2 branche de céleri

1 poivron vert

1 boite 1/2 de tomates entières ou pulpe ou 4 tomates fraiches pelées et épépinées

1,5 boite 4/4 haricots rouges

1 petite boite de mais (140g)

250 ml d’eau

1 marmite de fond de veau

2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Quelques gouttes de tabasco

1/2 càc de graine de carvi

1/2 càc piment d’espelette

1/2 càc de girofle en poudre

2 càc de paprika

1 càc cumin

2 càc d’origan

1 càc de coriandre

Préparation:

Dans un pilon, écraser les graines de carvi et ajouter toutes les autres épices, bien mélanger et réserver.

Hachez l’oignon et le céleri, presser les gousses d’ail.

Couper en tout petit dés le poivron vert.

Hacher les tomates.

Dans une cocotte, faire revenir le boeuf dans l’huile d’olive.

Ajouter oignon, ail et céleri, faire revenir mais sans coloration.

Ajouter les épices, faire revenir 2 minutes.

Ajouter les dés de poivron, faire revenir 1 minutes.

Ajouter les tomates, la marmite de fond de veau et l’eau.

Assaisonner, sel, poivre et quelques gouttes de tabasco.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les haricots rincés et égouttés, laisser mijoter de nouveau 30 minutes.

Ajouter le mais en fin de cuisson juste le temps de le réchauffer.

Déguster votre chili avec du riz et ajouter du piment en fonction de vos gouts.

Petite Astuce: Le chili peut être préparé la veille car lest encore meilleur le lendemain.

Poêlé asiatique rapide à préparer

Cette recette est très bonne et elle a l'avantage de se cuisiner rapidement.

Il est vrai qu'il faut beaucoup d'ingrédients, mais à la maison, nous sommes "fan" de la cuisine asiatique, donc mes placards sont bien remplis!!!!

Si vous ne voulez pas acheter tout ces produits, vous pouvez remplacer le vin de riz par du martini blanc, supprimer le vinaigre et remplacer le mirin par de la sauce soja.

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de blanc de poulet

1 sachet de poêlé asiatique surgelé

2 c.à.s de vin de riz

2 c.à.s de sauce mirin

1 c.à.s de vinaigre de riz

1 c.à.c de maizena

1 c.à.s d'huile d'olive

1 c.à.c de gingembre moulu

1 c.à.c d'ail en stick

1 c.à.s de sauce soja

Coriandre surgelé

poivre

Préparation:

Couper le poulet en petits cubes, mettre dans un saladier.

Dans un bol, mélanger le vin de riz, le vinaigre de riz, le mirin et la maïzena.

Verser sur le poulet et laisser mariner au minimum 30 minutes.

Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec l'huile d'olive, ajouter le gingembre, ne pas faire trop cuir pour éviter que le poulet soit trop sec.

Mais avec la pellicule de maïzena, cela nous donne un poulet très tendre et moelleux.

Réserver le poulet et ajouter les légumes dans la sauteuses, faire cuire et laisser évaporer presque toute l'eau.

Remettre le poulet, ajouter la sauce soja, faire cuire 

encore 3 à 4 minutes et parsemer de coriandre et poivrer avant de servir.

Accompagner ce plat de nouilles chinoise

                                        

Tajine de kefta

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les boulettes:

500 g de boeuf

300 g d’agneau

1 oeuf

2 tranches de pain de mie

5 c.à.s de lait

1 oignon finement haché

1 c.à.s de coriandre fraîche

1 c.à.s de persil plat

1 c.à.c de cumin

1 c.à.c de paprika

1 c.à.c de coriandre en poudre

1/2 c.à.c de piment d’espelette

Sel, poivre

Pour la sauce:

4 tomates fraiches ou pulpe en boite (1/4)

2 oignons

3 gousses d’ail

3 c.à.s d’huile d’olive

2 c.à.s de persil plat

2 c.à.s de coriandre fraiche

2 c.à.c de cumin en poudre

2 c.à.c de gingembre en poudre

2 c.à.c de paprika

2 c.à.c de coriandre en poudre

1/2  c.à.c piment de cayenne

1 c.à.c de cannelle poudre

1 c.à.c de cardamome en poudre

3 filaments de safran

Sel, poivre

6 oeufs

Préparation:


Hacher les viandes au hachoir à viande

Couper les croutes du pain de mie, hacher au couteau et faire tremper dans un bol avec le lait.

Hacher l’oignon au mixeur

Dans un saladier, bien mélanger la viande 
hachée, l’oignon, le persil et la coriandre hachés,l’oeuf, le pain de mie détrempé et 
les épices.








Façonner des petites boulettes de 2 cm de diamètre.

Hacher les tomates (moi je les passe dans mon hachoir à viande).









Mixer les oignons et presser les gousses d’ail.
Faire tremper les filaments de safran dans une cuillère à soupe d’eau.

Dans une sauteuse ou un tajine (c’est l’idéale), faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir les oignons puis l’ail sans coloration, ajouter toutes les épices et faire revenir une minute.

Ajouter les tomate et le safran, saler, poivre et faire mijoter à feu doux, couvert pendant 15 à 20 minutes.

Ajouter les boulettes de viandes et cuire environ 15 minutes.

Casser les oeufs et cuire de façon à ce que les jaunes soient encore coulant comme un oeuf miroir.

Débuter dans le plat avec du pain comme à la marocaine!!!!

Vous pouvez déguster cette kefta avec du M'khmer ou batbout ou pain marocain

M'khmer ou batbout ou pain marocain

Voici un pain cuit à la poêle, une spécialité marocaine que l’on mange pour saucer un tajine ou avec un Zaalouk  mais également en sandwich ou au petit déjeuner avec du miel.

Ingrédients:

200 g de farine T 55

50 g de semoule très fine + 10 g pour saupoudrer

(marque panzani, attention pas de couscous fin car grains trop gros)

8 g de levure fraiche ou 4 g de levure boulanger sèche

1/2 c.à.c de sel

150 ml d’eau légèrement tiédie.

Préparation:

Délayer la levure avec 1 c.à.s d’eau

Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mettre la farine, la semoule, la levure,le sel (attention pas directement en contact avec la levure), et l’eau tiède.

Ne pas tout mettre, adapter après pétrissage si besoin.

Pétrir à la main ou au robot pendant 5 à10 minutes. 

La pâte doit être ni collante, ni trop dure.

(Mettre le pâton dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.)

Confection une grande boule ou 4 petites.

Déposer la boule sur du papier sulfurisé saupoudré de semoule, laisser reposer 5 minutes et ensuite aplatir avec la paume de la main pour un rond d’environ 1 cm d’épaisseur.

Couvrir votre pain d'un torchon puis laissez lever 15 min à 30 minutes pour que cela double de volume

Chauffer à sec une poêle anti-adhésive.

Déposer délicatement votre pain dans la poêle 

Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le dessous du pain soit doré puis retourner le pain pour faire cuire l'autre face.

Environ 5 minutes par face.

Vous pouvez déguster ce pain chaud, tiède ou froid.

Zaalouk

Ingrédients:

2 aubergines

4 tomates râpées

1 c.à.c de cumin en poudre

1 c.à.c de paprika

1/2 c.à.c de piment

3 gousses d’ail pressées

Sel, poivre

1 c.à.s de coriandre

1 c.à.s de sucre en poudre

2 c.à.s d’huile d’olive
 

Préparation:

Laver et bien sécher les aubergines.

Les poser sur un lèchefrite et faire griller au four sur position grill à 250° en 3ième position dans le four et en retournant régulièrement les aubergines jusqu’à ce que la peau soit un peu grillée de tous les côtés.

Les mettre dans une boite hermétique et laisser 15 minutes au minimum ( je les ai laissé 2 heures, car je faisais autre chose...)

Ensuite, retirer la peau des aubergines, et les couper en tout petits morceaux.

Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive, faire chauffer, ajouter les tomates pelées et râpées ou mixées, l’ail pressée, le cumin, le paprika et le piment.

Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen, couvrir si besoin.

Ensuite ajouter les aubergines et mélanger en écrasant.

Ajouter le sel, la coriandre et le persil frais et hachés, ajouter le sucre.

Laisser réduire10 minutes, rectifier assaisonnement en sel et poivrer.

Servir tiède ou froid avec des tartines de pain grillées.