Feuilleté escargot

Ingrédients:

1 pâte feuilleté du commerce
150g de Tartare
150g de rapé de jambon
100g de gruyère rapé
1 jaune d'oeuf
1 cs de lait


Préparation:

Sortir la pâte feuilleté au dernier moment pour éviter qu'elle ne soit trop molle.
Dérouler la pâte et la tartiner entièrement d'une fine couche de tartare.
Parsemer du rapé de jambon et de gruyère râpé, rouler la pâte dans son papier sulfurisé.
Mettre au congélateur 15 à 20 minutes pour bien durcir votre boudin et faciliter la découpe.
Attention pas trop longtemps non plus car cela va rendre votre pâte friable.
Découper le boudin en rondelle et les déposer sur un plat recouvert d'une feuille de papier cuisson.
















Mélanger le jaune et le lait et dorer vos escargots avant d'enfourner.
Cuire 15 à 20 minutes à 200°
Déguster chaud ou froid.
Chaud c'est meilleur!!!!

Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au frigo jusqu'au moment de les mettre au four.
Vous pouvez aussi les congeler, dans ce cas les cuire moins longtemps et les repasser au four 5 minutes, après décongélation.




Variante:

Vous pouvez varier la garniture selon vos envies.
Pour ma part, j'ai déjà réalisé ces escargots avec: Du pesto en couche épaisse, petits morceaux de tomates séchées, d'olives noires et des pignons de pins.
Super bon

Taboulé de choux-fleur

Je vous propose un taboulé végétarien qui se mariera très bien avec vos grillades.

Eh oui, avec le beau temps et la douceur qui arrivent, chez nous aujourd'hui, c'était barbecue!!!

J'adore cette salade, c'est frais et croquant et le gout de choux-fleur n'est pas trop prononcé.

Ingrédients pour 6 personnes: (2 SP pour la totalité)

1/2 choux-fleur

1 petit concombre

3 tomates

2 échalotes ou 2 oignons nouveaux (cives)

1 petit bouquet de menthe fraiche ou picard

1 petit bouquet de persil frais ou picard

3 cs d’huile d’olive (ou 2cc si vous faites attention votre ligne)

Le jus d’un citron jaune

Sel, poivre

Préparation:

Détailler le choux-fleur en petit bouquet, laver et bien sécher.

Le mixer afin d’obtenir comme une semoule.

Eplucher et épépiner le concombre, couper en tout petit dés.

Peler et épépiner les tomates, couper en tout petit dés.

Peler et ciseler les échalotes ou les oignons.

Hacher la menthe et le persil.

Ajouter tous ces légumes et les herbes au choux-fleur.

Presser le citron.

Dans un bol, mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Ajouter la sauce au taboulé et bien mélanger.

Mettre au frigo au minimum 1 heure avant de déguster.

Variante: Ajouter selon vos envies, des pignons de pin, des raisins secs, du poivron vert ou rouge.

Muffin au chocolat blanc et aux framboises

Voici le dessert préféré de mes enfants, avec ces gâteaux, je vous assure un succès garanti.

Ils sont moelleux et si gourmands....

Ingrédients pour 18 muffins:

6 blancs d'oeufs
170 g de beurre doux
125 g d'amandes en poudre
150 g de sucre glace
75 g de farine
100 g de chocolat blanc
100 g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation:

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain marie. 

Monter les blancs d'oeufs quasi blanc en neige, attention ils doivent rester bien mou.

Ajouter le sucre glace tamisé puis la farine tamisée et la poudre d'amande.

Ajouter le mélange beurre et chocolat.

Répartissez la pâte dans des moules en silicones. 

Ajoutez 4 framboises fraiches ou encore congelées et les enfoncer dans la pâte.

Cuire les muffin 20 mn au four à 200°, puis laissez les reposer 5 mn avant de les démouler sur une grille.
  

Vous pouvez congeler les muffins et pour les décongeler, il faut les passer 15 mn au four à 180°.

Il reste très bon.

Wrap au saumon

Ingrédients:

3 tortillas de blé souples

2cs de saint morêt

2cs de crème fraiche

2cc de jus de citron vert
1/2cc d'aneth
1cc de ciboulette

1 petite échalote

sel, poivre
Feuille de laitue
Tomates cerise
3 tranches de saumon fumé


Préparation:

Dans un bol, mélanger le saint morêt, la crème et le jus de citron avec un fouet, saler, poivrer et ajouter l'échalote ciselée et les fines herbes.
Tartiner les tortillas avec cette préparation, recouvrir de feuilles de laitue puis du saumon coupé en fines lanières et enfin des rondelles de tomates.
Rouler la tortillas et couper en tronçons.
Conserver au frigo jusqu'à dégustation.

Variante: Remplacer le saumon par du jambon ou du blanc de dinde

Tarte citron-chocolat

Voici une tarte très gourmande, j'ai utilisé la recette de la pâte sucré du blog " la cuisine de Bernard" ainsi que la crème au chocolat que j'ai un peu modifié.

Pour le lemon curd, j'ai utilisé la recette du blog "simple et gourmand" avec moins de sucre.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sucrée:

200g de farine

120g de beurre doux mou

25g de poudre d'amande

45g d'œuf battu

1 pincée de sel

40g de sucre glace

zeste d’un citron vert

Crème au chocolat:

200g de chocolat noir

116g de creme liquide 30%

Lemon curd:

200 g sucre en poudre

150 g jus de citron jaune, j’ai mis 3 jaunes et un vert.

le zeste d'un citron

4 oeufs

100 g beurre doux à température ambiante

Préparation:

Pâte sucrée:

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel, le zeste dans un saladier et mélanger.

Ajouter  le beurre en morceaux et sabler le mélange.

Ajouter l'œuf battu et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus.

Fariner légèrement la boule obtenue, bien aplatir et mettre la pâte dans un film alimentaire et placer 1 heure au frigo.

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau sans ajout de farine.

Foncer un cercle (25cm de diamètre) à tarte en s'assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. 

Disposer le cercle sur un lèchefrite recouvert d’une feuille de papier cuisson.

Piquer le fond de pâte avec une fourchette.

Mettre au frais 1 heure. 

Garnir le fond de la tarte d’un papier cuisson du diamètre du cercle, recouvrir de haricots blancs.

Cuire 15 minutes à 180°C, enlever les haricots et le cercle.

Remettre au four pour 15 minutes.

Bien laisser refroidir avant de garnir

Lemon curd:

Couper le beurre en dés et réserver.

Dans un saladier fouetter le sucre, les œufs, le jus de citron et le zeste.

Verser cette préparation dans une casserole à feu doux et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsque le mélange est épais, baisser le feu et verser le beurre et mélanger pour que le beurre fonde.

Verser le lemon curd dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au frais.

Mettre sur le fond de tarte, lorsqu’il est refroidit.

Ganache au chocolat

Mettre la crème à chauffer puis ajouter le chocolat hors du feu, couvrir et laisser fondre le chocolat.

Quand tout le chocolat est fondu, mélanger et laisser refroidir.

Mettre dans une poche à douille et garnir la tarte au dessus du lemon curd.

Faire des décors avec la poche à douille ou lisser à la spatule.

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Tartare de crevettes-pomme-concombre

Voici une recette tout en fraicheur pour une entrée ou à l'apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes:

16 crevettes roses cuites
1/2 pomme granny-smith
1/4 de concombre
1 petite échalote
Le jus d'un citron vert
2 cc de coriandre fraiche ou surgelée picard pour moi
2cc d'huile d'olive
Sel, poivre


Préparation:

Décortiquer les crevettes et les couper en petites rondelles.
Eplucher la pomme et la couper en petits dés, la mélanger à la moitié du jus du citron.
Eplucher, épépiner et couper en petits dés le concombre.
Peler et ciseler l'échalote.
Dans un saladier, mélanger le tout.
Dans un bol, émulsionner le jus du demi citron restant avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter dans le saladier avec la coriandre hachées et bien mélanger.
Mettre dans des petites verrines et mettre au frigo.
Se déguste bien frais

Brioche Russe

J’ai découvert dernièrement le blog « Cuisine en folie », il y a des recettes très gourmandes et notamment des brioches magnifiques.

Voici une recette de brioche russe issu de ce blog.
J'ai adapté les proportions pour un moule à cake en terre cuite de 28/10 cm.

Ingrédients pour une brioche:

400 g de farine

165 ml de lait tiède

8 g de levure de boulanger fraîche

60 g + 30 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou + 40 g de beurre fondu

70 g d’œufs (environ 1,5 oeuf)

1 jaune

1 cas de lait

sucre perlé

 Préparation:

Dans le bol d’un robot, émietter la levure et le lait tiède. Ajouter 1 cas de sucre prélevés sur les 60g et 150g de farine.

Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes.

Ajouter les 250g de farine restantes, ainsi que les 60g de sucre, le beurre mou et le 70g d’oeufs. 

Pétrir au robot pendant 15 mn. 

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Couvrir d’un linge propre et humide et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Moi, je l’ai mis dans ma salle de bain près du radiateur pendant 3 heures.

Enlever la pâte du saladier et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné.

Etaler la pâte en un rectangle de 28X40.

Faire fondre les 40g de beurre avec 30g de sucre et bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Badigeonner au pinceau le rectangle de pâte du mélange beurre et sucre.

Enrouler  la pâte dans le sens de la longueur.

Couper 5 cm à chaque extrémité du boudin

Fendre le boudin sur toute la longueur en s’arrêtant à 2 cm du bord à une extrémité.

Disposer une rose ( morceau coupé ci dessus) dans la fente, torsader les deux brins sur eux même.

Finir par une rose et souder la pâte.

Déposer la brioche dans un moule à cake de 28/10  cm et laisser pousser 45 min à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cas  de lait.

Badigeonner la brioche et saupoudrer de sucre perlé.

Faire cuire 45 min en couvrant à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium.

Sortir du four. Laisser reposer 15 mn et démouler.

Pain complet maison

Voici un pain maison croustillant et avec une mie moelleuse.
En ce qui concerne les proportions de farine, je ne voulais pas utiliser que de la farine T110 alors j'ai coupé avec un fond de farine T 65 qui restait dans mon placard!!!

Ingrédients:

170 g de farine T 65
330 g de farine T 110
300 g d'eau tiède
15 g de levure fraiche
8 g de sel

Préparation:

• Dans le bol de votre robot, versez un peu d'eau, ajoutez la levure de boulanger, diluer la levure.
• Puis ajouter la moitié de la farine, le reste d'eau et le reste de farine. Terminez par le sel.
• Pétrissez les ingrédients à l'aide de votre robot, équipé d'un crochet à petite vitesse          (vitesse 2 du kitchenaid), pendant 5 minutes. 
• Les ingrédients vont former une boule de pâte élastique.
• Filmer le bol et laisser reposer dans un endroit chaud ( la salle de bain pour moi!)
• Quand la pâte a doublée de volume (environ 2 heures), fariner le dessus et enlever la pâte du bol.
• Mettre sur votre plan de travail fariné et chasser les bulles d'air en appuyant sur la pâte.
• Une fois la pâte dégazez, formez une boule en rabattant les extrémités de la pâte vers le centre.
• Déposez la boule de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main. Recouvrez de papier film et laissez pousser de nouveau, dans un endroit chaud.
• De la condensation doit s'être formée sur le papier film, ce qui permet à la pâte de ne pas croûter.

Mettre votre four à chauffer à 210° avec un récipient rempli d'eau bouillante posé dans le bas du four.

Faites des entailles dans la pâte avec la lame d'un couteau sur environ 5 mm pour que l'air s'échappe et ainsi avoir un pain aéré.

• Saupoudrez un peu de farine sur le pain pour lui donner un côté rustique.
  Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
  
  

Cannelé

Voici, une recette que j'ai déjà publié, la revoilà avec des petites modifications, et comme ils étaient très réussis, j'ai eu envie de repartager la recette.

Ingrédients pour 16 grands cannelés:

500 ml de lait entier

1 œufs

2 jaunes d'œufs

140 g de farine

235 g de sucre

25 g de beurre doux

2 càs de rhum

2 càc  de vanille liquide

1 gousses de vanille

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide, les graines et les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur.

À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 15 minutes. 

Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre. 

Réchauffer le lait infusé jusqu'à ce qu'il frémisse de nouveau, enlever la gousse de vanille et  la réserver.

Verser 1/3 du lait petit à petit sur le mélange sucre et œufs. 

Puis ajouter toute la farine, mélanger. Puis ajouter le reste du lait.

Je mets la pâte dans un pichet avec la gousse de vanille réservée et je laisse à température ambiante jusqu'au lendemain (au minimum 12 heures), en mélangeant au début pour faire retomber la mousse en surface et je mets un film alimentaire sur le dessus quand la préparation est bien refroidit.

Le lendemain, enlever la gousse de vanille et bien fouetter la pâte.

Huiler au pinceau avec de l’huile de tournesol les moules en silicone.

Remplir ensuite les moules avec la pâte jusqu'à 3 mm du bord.

Mettre les moules sur un lèche frite et enfourner sur une grille au milieu du four pendant 15 minutes à 275°C, puis baisser à 200°C pour 35 minutes supplémentaires.

Démouler aussitôt sur une grille à l'envers et laisser refroidir. 

Attendre environ 2 heures pour déguster.

Vous avez de cannelés croustillants  à l'extérieur et moelleux à l'intérieur: Un délice...

Boulettes perlées

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette que vieille amie m'a donné il y a déjà quelques années.

C'est une recette que je fais souvent car toute ma petite famille l'adore.

Ingrédients pour environ 30 boulettes

500g d’échine de porc dégraissé et haché

200g de miettes de surimi

1 cm de gingembre frais

1 oignon

2 gousses d’ail

2 tiges de citronnelle fraiche ou surgelé type picard

2 càs de nuoc mam

2 cas de sauce soja sucrée

2 oeufs

poivre

220g de riz gluant (se trouve en épicerie asiatique)

Préparation:

Rincer le riz 3 fois dans de l'eau fraiche et le faire tremper pendant 2 heures.

Bien l’écouter et réserver dans une assiette creuse.

Dans un saladier, mélanger le porc haché, l’oignon haché, l’ail écrasée, le gingembre râpé et la citronnelle hachées.

Ajouter le surimi, le nuoc mam, la sauce soja, les oeufs et bien mélanger.

Faire des boulettes avec cette farce de la grosseur d’une grosse noix.

Rouler les boulettes dans le riz jusqu’à ce qu’elles en soient entièrement recouvertes.

Déposer dans le panier d’un cuiseur vapeur et faire cuire environ 40 minutes.

Servir chaud accompagner de sauce soja.