Blanquette de Veau allégée

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de veau pour blanquette: Epaule ou collier

3 carottes

2 blancs de poireaux

1 échalote

2 gousses d'ail

1 oignon

3 clous de girofle

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel, poivre

1 litre d'eau

1 bouillon cube de veau ou de volaille dégraissé

500 g de champignons de paris

5 c.à.s de crème semi-épaisse à 4 %

1 c.à.s de moutarde

3 c.à.s de jus de ciron

Préparation :

Dégraisser la viande et couper en gros cubes de 4cm par 4 cm environ.

Dans une cocotte, mettre la viande, les carottes et les poireaux coupés en rondelles, l'échalote et l'ail épluchées et entières, l'oignon piqué des clous de girofle, thym, laurier, poivre, l'eau, le bouillon, un peu de sel et du poivre.

Faire cuire 1 bonne heure.

Nettoyer, sécher et couper les champignons en fines lamelles.

Les faire cuire dans une poêle à sec, saler, poivrer et ajouter 2 c.à.s de jus de citron.

Egoutter la viande, les carottes et les poireaux et réserver dans une sauteuse avec les champignons.

Filtrer le bouillon et faire réduire dans une casserole de moitié, ajouter la crème, la moutarde et 1 c.à.s jus de citron.

Verser cette sauce sur la viande et les légumes et faire réchauffer l'ensemble à feu doux.

Servir avec du riz.

Zaalouk

Ingrédients:

2 aubergines

4 tomates râpées

1 c.à.c de cumin en poudre

1 c.à.c de paprika

1/2 c.à.c de piment

3 gousses d’ail pressées

Sel, poivre

1 c.à.s de coriandre

1 c.à.s de sucre en poudre

2 c.à.s d’huile d’olive
 

Préparation:

Laver et bien sécher les aubergines.

Les poser sur un lèchefrite et faire griller au four sur position grill à 250° en 3ième position dans le four et en retournant régulièrement les aubergines jusqu’à ce que la peau soit un peu grillée de tous les côtés.

Les mettre dans une boite hermétique et laisser 15 minutes au minimum ( je les ai laissé 2 heures, car je faisais autre chose...)

Ensuite, retirer la peau des aubergines, et les couper en tout petits morceaux.

Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive, faire chauffer, ajouter les tomates pelées et râpées ou mixées, l’ail pressée, le cumin, le paprika et le piment.

Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen, couvrir si besoin.

Ensuite ajouter les aubergines et mélanger en écrasant.

Ajouter le sel, la coriandre et le persil frais et hachés, ajouter le sucre.

Laisser réduire10 minutes, rectifier assaisonnement en sel et poivrer.

Servir tiède ou froid avec des tartines de pain grillées.

Risotto aux encornets et aux crevettes

Ingrédients pour 6 personnes:

8 crevettes ou gambas surgelées

250g d'encornets frais

1 bouillon de légumes

2 bouillons de volaille 

1 verre de vin blanc

1 capsule de safran

4 cas d'huile d'olive

1 oignons hachées 

1 branche de céleri haché

2 g d'ail pressée

240g de riz rond - Risotto Arborio

2 tomates pelées et épépinées hachées

40 g de parmesan

2 càs de crème fraiche

1 càs de persil plat haché

Préparation:

faire bouillir 75 cl d'eau avec le bouillon de légumes, quand cela bout ajouter les encornets,

coupés en lamelles et cuire 3 minutes après retour ébullition. Egouter et réserver.

Conserver  40cl de bouillon.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs  d'huile d'olive, faire revenir les crevettes décongelées, décortiquées et coupées en petits dés pendant 2 minutes  jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.

Puis ajouter les encornets blanchis, faire revenir le tout 2 minutes.

Retirer et réserver dans une assiette.

Dans la même sauteuse , rajouter une càs d'huile, chauffer et ajouter oignons, céleri et ail hachés.

Faire revenir feu doux 2 minutes sans coloration.

Rajouter 1 cas d'huile d'olive, ajouter le riz, faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter vin blanc, faire réduire à feu doux.

Quand le vin est évaporé, ajouter le safran, faire revenir 1 minute, puis ajouter les tomates.

Et ensuite mouiller régulièrement avec le bouillon de légumes et de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.

Quand le riz est cuit, ajouter 40g de parmesan et 2 cas de crème fraiche.

Cuire à feu doux 2 à 3 minutes, ajouter le persil plat et servir.

Mini poivrons farcis

Ingrédients:

15 mini poivrons (rouges, oranges et jaunes)
120g de ricotta 

8 tomates séchées

1 boites de filet de sardines à l'huile d'olive ( boite de 100g )

1 oeuf

2 gousses d'ail pressées

1 cas de persil plat frais ou surgelé

1 cas de basilic frais ou surgelé

Sel, poivre et piment d'espelette

Préparation

                                                                           
Laver, sécher les poivrons, couper  le petit couvercle du dessus et évider.

Saler l'intérieur des poivrons et les déposer dans un plat huilé d'huile d'olive.

Dans un mixeur, ajouter tomates séchées, sardines, ricotta, filet de sardine, l'oeuf, l'ail, les épices et les herbes.Bien mixer 

     Remplir les poivrons de cette farce et cuire au four chaleur en haut et en bas à 170° pendant 30 minutes.

Cake Italien

CAKE TOMATES SECHEES- MOZZARELLA-JAMBON 

Ingrédients:

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait ou de crème liquide entière

10 cl d'huile d'olive ou utiliser l’huile du pot de tomates séchées

4 œufs

1 pot de tomates séchées

80g de mozzarella

100 g de jambon fumé italien

1 poignée de basilic frais ou surgelé

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre moulu

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°, en convection naturelle ( chauffe en haute en bas).

Mettre la farine dans la cuve d’un robot (kitchenaid pour moi).

Ajouter la levure, faire un puit et y casser les 4 oeufs entiers.

Commencer mélanger en vitesse 2 avec le fouet du robot.

Ajouter le lait petit à petit puis l'huile à vitesse moyenne.

Ajouter le sel, le poivre.

Laisser se reposer la pâte, le temps de couper en petits dés le jambon, la mozzarella et les tomates séchées.

Puis tout ajouter à la pâte avec le basilic en mélangeant avec une cuillère en bois.

Badigeonner un moule a cake avec un pinceau en silicone d’huile d’olive et saupoudrer d’une fine couche de farine.

Après avoir graissé votre moule, mettre environ une cuillère à café de farine et remuer le moule dans tout les sens pour que la farine s’étale partout, retourner complètement le moule et tapoter pour enlever l’excédent de farine.

Ainsi, votre cake ne devrait pas coller.

Mettre la préparation dans le moule et enfourner 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir 15 min, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Déguster à l'apéritif, pour un pique nique ou avec une salade pour un repas du soir .

Fumet de poisson

Ingrédients:

Têtes et pinces de langoustines

ou

Parure et arrêtes de poisson 

ou

Bardes de saint Jacques 

ou les 3 

Huile d'olive

1 càs de cointreau

1 verre de vin blanc

1 càs de concentré de tomate

1.5 l d'eau environ

1 poireaux

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon

Thym

Laurier

3 branche de persil

3 clou de girofle

1 càc de graine de fenouil

1 étoile de badiane

Poivre

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir dans de l' huile d'olive les têtes et pinces de langoustines et/ou les parures de poisson et/ou les bardes de st jacques dans de l' huile d'olive.

Ajouter poireaux, carottes, céleri branche et oignons coupé en dés.

Ajouter clou de girofle, graines de fenouil, badiane et poivre noir.

Flamber avec 3 cl de cognac préalablement chauffé. ( Mais attention, ne pas faire bouillir car l'alcool s'évapore et cela ne flambe plus!!!)

Ajouter 1 verre de vin blanc

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate, thym, laurier, 3 branches de persil.

Mettre de l'eau à hauteur de tous les ingrédients, environ 1,5 litre.

Cuire à feu doux 45 min

Filtrer au chinois en écrasant bien les crustacés pour extraire tous les sucs.

Vous pouvez congeler ce fumet.

Le croque Italien

Bonjour à tous, je mets l'Italie à l'honneur en ce moment, après la recette du cake, voici des

croques qui changent de l'ordinaire.

Ingrédients pour 4 personnes, soit 8 croques:

16 tranches de pain de mie sans croute

2 boules de Mozzarella 

2 tomates fraiches

8 petites tranches de jambon fumé italien ou 4 coupées en deux

Sauce pesto

Parmesan

Préparation de la recette :

Répartissez uniformément de la sauce pesto sur 2 tranches de pain de mie.

Sur une des tranches, déposez le jambon, des morceaux de mozzarella, des morceaux de tomates pelées et épépinées et une cuillère à café de parmesan.

Fermez le croque-monsieur avec la deuxième tranche de pain de mie.

Refaites la même opération pour les 7 autres croque-monsieur.

Mettez-les au four une quinzaine de minutes à 210°C (thermostat 7).

Déguster avec une bonne salade, succès garantie!!!

Burger maison

BURGER MAISON

La première fois que j'ai cuisiné ces burger, mon fils de 15 ans m'a dit: " Maman, c'est les meilleurs burger que je n'ai jamais mangé". J'étais trop fière!!!

Buns

Ingrédients pour 6 ou 4 gros buns pour gourmand:

- 300 gr de farine T65
- 13 gr de levure d boulanger fraîche
- 60 gr d'eau tiède
- 70 gr de lait tiède
- 1 œuf battu
- 10 gr de sucre
- 7 gr de sel
- 35 gr de beurre doux.
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure.
- graines de sésame.

Préparation :

Dans la cuve de votre robot pâtissier
Délayer la levure avec l'eau, puis ajouter le lait.
Ajouter l’œuf battu,
puis la farine, le sucre et le sel.
Monter le crochet, puis pétrir environ 5 mn, ajouter le beurre mou en morceaux et poursuivre le pétrissage pendant environ 15 mn.

Laisser la pâte pousser pendant 60 mn dans un endroit tiède.
Partager la pâte en 4, former 4 boules et les aplatir légèrement.

Laisser pousser 30mn dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 180°.

A l'aide d'un pinceau, passer le jaune d’œuf délayé dans un peu de lait sur les buns, saupoudrer avec des graines de sésame, puis enfourner pour environ 16 mn.

Garnitures:

Sauce spéciale burger amora ou benedicta ou ketchup

feuille de laitue

Tomate pelées et épépiné coupé en petit morceaux

gros cornichons coupé en fine lamelle

oignons caramélisés ( revenu à la poêle avec de l'huile et du sucre)

Un steak de boeuf

tranche d'emmental spécial burger

fromage spéciale burger 

Couper les pain en 2, les mettre sur un plat allant au four, disposer une tranche de fromage spéciale burger sur le morceau du dessous.

Faire chauffer au four à 180° pendant 5 min.

Pendant ce temps faire cuire les steak, en fin de cuisson déposer l'emmental sur le dessus des steak pour le faire fondre.

Sortir les pain du four, mettre salade, tomates, oignons, steak cornichons et sauce.

Et là, vous pouvez vous régaler....

Torsades aux graines de pavot

FEUILLETE  APPERITIF

Ingrédients:

1 pâte feuilleté du commerce

Fleur de sel

Graines de pavot

1jaune d'oeuf 

2 càc de lait

Préparation:

Préchauffer le four  à 200°, en chaleur tournante

Dérouler la pâte feuilleté sur votre plan de travail.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et à l'aide d'un pinceau, enduisez la pâte de ce mélange.

Saupoudrez de graines de pavot et de fleur de sel uniformément sur l'ensemble de la pâte, appuyer avec la paume de la main pour bien coller les graines et le sel.

Découper la pâte en fine lanière et former des torsades comme sur les photos.

Déposer un papier cuisson dans un lèchefrite et y déposer les torsades.

Faire cuire 10 minutes

Servir nature ou pour accompagner gaspacho de tomates par exemple.

Merveilleuses profiteroles

Voici un de mes desserts préférés, souvent déçu par ce dessert au restaurant, voilà pour moula recette idéale!!!!!

Profiterole pour 6 personnes

Ingrédients pâte à chou:

-62ml d'eau
-62ml de lait
-125ml d'œufs (2,5 œufs)

-70g de farine

-55g de beurre

-2g de sucre

-2g de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.

Porter à ébullition sur feu doux.

Ajouter la farine d'un coup hors du feu.

Bien mélanger (même assez vivement!!) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.

Verser la pâte dans le bol de votre robot et faire tourner pour faire refroidir;

Ajouter les œufs battus petit à petit sur la pâte. bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs.

Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.

Transvaser dans une poche munie d'une douille lisse de 8mm.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas (peu importe qu'ils soient réguliers) de la même taille que les macarons.

Pâte à croustillant:

-115g de cassonade

-115g de farine

-120g de beurre doux à température ambiante

Mettez la farine et la cassonade dans un grand bol.

Ajoutez le beurre à température ambiante.

Malaxez le tout jusqu'à parfaite incorporation du beurre.

Étalez la pâte le plus finement possible entre deux feuilles de papier sulfurisé. 

Transvasez le tout sur une plaque puis mettez au frais.

Coupez la pâte à croustillant avec un petit cercle de 2 ou 3 cm de diamètre.

Posez la pâte à craquant sur chaque chou.

Enfournez à 190°C et laissez-les cuire 15 à 20 minutes. I

ls doivent être bien gonflés et dorés.

Sauce au chocolat:

-115g de chocolat noir (pas trop fort sinon il masquera la vanille de la glace)

-30g de crème liquide entière

-65g d'eau chaude

mettez le chocolat noir avec la crème liquide entière au four à micro-ondes pour 1 minute ou au bain-marie.Faites bien fondre le chocolat.Ajoutez progressivement l'eau chaude tout en mélangeant.La sauce devient grumeleuse puis devient comme par magie très lisse et brillante

Ouvrez vos choux en deux puis garnissez-les d'une boule de glace vanille. 

Nappez de sauce au chocolat chaud et parsemer d'amandes effilées grillées.