Cake Italien

CAKE TOMATES SECHEES- MOZZARELLA-JAMBON 

Ingrédients:

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait ou de crème liquide entière

10 cl d'huile d'olive ou utiliser l’huile du pot de tomates séchées

4 œufs

1 pot de tomates séchées

80g de mozzarella

100 g de jambon fumé italien

1 poignée de basilic frais ou surgelé

1 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre moulu

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°, en convection naturelle ( chauffe en haute en bas).

Mettre la farine dans la cuve d’un robot (kitchenaid pour moi).

Ajouter la levure, faire un puit et y casser les 4 oeufs entiers.

Commencer mélanger en vitesse 2 avec le fouet du robot.

Ajouter le lait petit à petit puis l'huile à vitesse moyenne.

Ajouter le sel, le poivre.

Laisser se reposer la pâte, le temps de couper en petits dés le jambon, la mozzarella et les tomates séchées.

Puis tout ajouter à la pâte avec le basilic en mélangeant avec une cuillère en bois.

Badigeonner un moule a cake avec un pinceau en silicone d’huile d’olive et saupoudrer d’une fine couche de farine.

Après avoir graissé votre moule, mettre environ une cuillère à café de farine et remuer le moule dans tout les sens pour que la farine s’étale partout, retourner complètement le moule et tapoter pour enlever l’excédent de farine.

Ainsi, votre cake ne devrait pas coller.

Mettre la préparation dans le moule et enfourner 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir 15 min, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Déguster à l'apéritif, pour un pique nique ou avec une salade pour un repas du soir .

Fumet de poisson

Ingrédients:

Têtes et pinces de langoustines

ou

Parure et arrêtes de poisson 

ou

Bardes de saint Jacques 

ou les 3 

Huile d'olive

1 càs de cointreau

1 verre de vin blanc

1 càs de concentré de tomate

1.5 l d'eau environ

1 poireaux

2 carottes

1 branche de céleri

1 oignon

Thym

Laurier

3 branche de persil

3 clou de girofle

1 càc de graine de fenouil

1 étoile de badiane

Poivre

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir dans de l' huile d'olive les têtes et pinces de langoustines et/ou les parures de poisson et/ou les bardes de st jacques dans de l' huile d'olive.

Ajouter poireaux, carottes, céleri branche et oignons coupé en dés.

Ajouter clou de girofle, graines de fenouil, badiane et poivre noir.

Flamber avec 3 cl de cognac préalablement chauffé. ( Mais attention, ne pas faire bouillir car l'alcool s'évapore et cela ne flambe plus!!!)

Ajouter 1 verre de vin blanc

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate, thym, laurier, 3 branches de persil.

Mettre de l'eau à hauteur de tous les ingrédients, environ 1,5 litre.

Cuire à feu doux 45 min

Filtrer au chinois en écrasant bien les crustacés pour extraire tous les sucs.

Vous pouvez congeler ce fumet.

Le croque Italien

Bonjour à tous, je mets l'Italie à l'honneur en ce moment, après la recette du cake, voici des

croques qui changent de l'ordinaire.

Ingrédients pour 4 personnes, soit 8 croques:

16 tranches de pain de mie sans croute

2 boules de Mozzarella 

2 tomates fraiches

8 petites tranches de jambon fumé italien ou 4 coupées en deux

Sauce pesto

Parmesan

Préparation de la recette :

Répartissez uniformément de la sauce pesto sur 2 tranches de pain de mie.

Sur une des tranches, déposez le jambon, des morceaux de mozzarella, des morceaux de tomates pelées et épépinées et une cuillère à café de parmesan.

Fermez le croque-monsieur avec la deuxième tranche de pain de mie.

Refaites la même opération pour les 7 autres croque-monsieur.

Mettez-les au four une quinzaine de minutes à 210°C (thermostat 7).

Déguster avec une bonne salade, succès garantie!!!

Burger maison

BURGER MAISON

La première fois que j'ai cuisiné ces burger, mon fils de 15 ans m'a dit: " Maman, c'est les meilleurs burger que je n'ai jamais mangé". J'étais trop fière!!!

Buns

Ingrédients pour 6 ou 4 gros buns pour gourmand:

- 300 gr de farine T65
- 13 gr de levure d boulanger fraîche
- 60 gr d'eau tiède
- 70 gr de lait tiède
- 1 œuf battu
- 10 gr de sucre
- 7 gr de sel
- 35 gr de beurre doux.
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure.
- graines de sésame.

Préparation :

Dans la cuve de votre robot pâtissier
Délayer la levure avec l'eau, puis ajouter le lait.
Ajouter l’œuf battu,
puis la farine, le sucre et le sel.
Monter le crochet, puis pétrir environ 5 mn, ajouter le beurre mou en morceaux et poursuivre le pétrissage pendant environ 15 mn.

Laisser la pâte pousser pendant 60 mn dans un endroit tiède.
Partager la pâte en 4, former 4 boules et les aplatir légèrement.

Laisser pousser 30mn dans un endroit tiède.
Chauffer le four à 180°.

A l'aide d'un pinceau, passer le jaune d’œuf délayé dans un peu de lait sur les buns, saupoudrer avec des graines de sésame, puis enfourner pour environ 16 mn.

Garnitures:

Sauce spéciale burger amora ou benedicta ou ketchup

feuille de laitue

Tomate pelées et épépiné coupé en petit morceaux

gros cornichons coupé en fine lamelle

oignons caramélisés ( revenu à la poêle avec de l'huile et du sucre)

Un steak de boeuf

tranche d'emmental spécial burger

fromage spéciale burger 

Couper les pain en 2, les mettre sur un plat allant au four, disposer une tranche de fromage spéciale burger sur le morceau du dessous.

Faire chauffer au four à 180° pendant 5 min.

Pendant ce temps faire cuire les steak, en fin de cuisson déposer l'emmental sur le dessus des steak pour le faire fondre.

Sortir les pain du four, mettre salade, tomates, oignons, steak cornichons et sauce.

Et là, vous pouvez vous régaler....

Torsades aux graines de pavot

FEUILLETE  APPERITIF

Ingrédients:

1 pâte feuilleté du commerce

Fleur de sel

Graines de pavot

1jaune d'oeuf 

2 càc de lait

Préparation:

Préchauffer le four  à 200°, en chaleur tournante

Dérouler la pâte feuilleté sur votre plan de travail.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et à l'aide d'un pinceau, enduisez la pâte de ce mélange.

Saupoudrez de graines de pavot et de fleur de sel uniformément sur l'ensemble de la pâte, appuyer avec la paume de la main pour bien coller les graines et le sel.

Découper la pâte en fine lanière et former des torsades comme sur les photos.

Déposer un papier cuisson dans un lèchefrite et y déposer les torsades.

Faire cuire 10 minutes

Servir nature ou pour accompagner gaspacho de tomates par exemple.

Merveilleuses profiteroles

Voici un de mes desserts préférés, souvent déçu par ce dessert au restaurant, voilà pour moula recette idéale!!!!!

Profiterole pour 6 personnes

Ingrédients pâte à chou:

-62ml d'eau
-62ml de lait
-125ml d'œufs (2,5 œufs)

-70g de farine

-55g de beurre

-2g de sucre

-2g de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.

Porter à ébullition sur feu doux.

Ajouter la farine d'un coup hors du feu.

Bien mélanger (même assez vivement!!) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.

Verser la pâte dans le bol de votre robot et faire tourner pour faire refroidir;

Ajouter les œufs battus petit à petit sur la pâte. bien mélanger avant d'ajouter le reste des œufs.

Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.

Transvaser dans une poche munie d'une douille lisse de 8mm.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas (peu importe qu'ils soient réguliers) de la même taille que les macarons.

Pâte à croustillant:

-115g de cassonade

-115g de farine

-120g de beurre doux à température ambiante

Mettez la farine et la cassonade dans un grand bol.

Ajoutez le beurre à température ambiante.

Malaxez le tout jusqu'à parfaite incorporation du beurre.

Étalez la pâte le plus finement possible entre deux feuilles de papier sulfurisé. 

Transvasez le tout sur une plaque puis mettez au frais.

Coupez la pâte à croustillant avec un petit cercle de 2 ou 3 cm de diamètre.

Posez la pâte à craquant sur chaque chou.

Enfournez à 190°C et laissez-les cuire 15 à 20 minutes. I

ls doivent être bien gonflés et dorés.

Sauce au chocolat:

-115g de chocolat noir (pas trop fort sinon il masquera la vanille de la glace)

-30g de crème liquide entière

-65g d'eau chaude

mettez le chocolat noir avec la crème liquide entière au four à micro-ondes pour 1 minute ou au bain-marie.Faites bien fondre le chocolat.Ajoutez progressivement l'eau chaude tout en mélangeant.La sauce devient grumeleuse puis devient comme par magie très lisse et brillante

Ouvrez vos choux en deux puis garnissez-les d'une boule de glace vanille. 

Nappez de sauce au chocolat chaud et parsemer d'amandes effilées grillées.

Ça croustille mes petits craquelins

CRAQUELIN OU CRINKLES

Ingrédients pour 24 biscuits:

200 g de farine 

200 g de chocolat noir
50 g de beurre
2 œufs
80 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Du sucre glace dans une assiette creuse

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
Dans un bol, fouetter les sucres avec l'œuf.
Ajouter le chocolat fondu avec le beurre et mélanger bien.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger bien de nouveau

Réserver la pâte au frais ½ heure pour la faire durcir.

Préchauffer le four à 170°

Former de petites boules de la taille d'une grosse noix.

Rouler les boules dans le sucre glace. 

Poser les boules sur une plaque en les espaçant.

Enfourner 12 minutes, chaleur tournante, niveau 3

Laisser les crinkles refroidir sur une grille.

Pour plus de moelleux mettre que 150g de farine, mais plus difficile à rouler !!!

Pain au chocolat ou chocolatine

PAIN AU CHOCOLAT 
Recette de chef Damien de 750gr.com

Les ingrédients :

- 500 gr de farine T45
- 40 gr de sucre en poudre
- 2 c à c de sel
- 10 gr de levure boulangère sèche ou 30g de fraiche
- 28 cl de lait
- 220g de beurre

Préparation:

Réaliser une détrempe:
Si vous utiliser de la levure fraiche, la délire dans un peu de lait tiède.
Attention, il ne fut pas mettre la levure en contact direct avec le sel et le sucre.
Pétrir tous les ingrédients cités ci dessus sauf le beurre à vitesse lente dans votre robot, 
Stopper la pâte très vite même sicle n'est pas très amalgamé;
déposer la pâte sur plante travail et pétrir mais peu de temps, juste de quoi former une boule  
La pâte doit être un peu élastique. 
Filmer, puis la mettre au frigidaire 2 heures minimum ou toute une nui qui est mieux

Le lendemain matin, étaler la pâte.
 
Poser votre beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler le en un grand rectangle.
Poser votre grand rectangle de beurre sur le rectangle de pâte.

Replier les deux côtés du haut et du bas vers le milieu afin d'enfermer le beurre dans la pâte ; faites la même chose avec les côtés de droite et de gauche que vous ramenez vers le milieu comme ça le beurre sera bien emprisonné.
Etaler votre pâte en une longue bande en tapotant au début avec votre rouleau afin de ne pas écraser le beurre.

Plier votre pâte en trois,pliage en porte feuille. On ramène le haut de la pâte vers le mileu, on fait  pareil pour le bas, on le ramène vers le milieu et on replie en deux comme un portefeuille. La mettre dans du film alimentaire puis au frigidaire pendant au minimum 15 minutes, même si elle reste plus ce n'est pas grave.

On ressort la pâte et on recommence. On fleure le plan de travail, on étale la pâte dans la longueur. On ramène le haut vers le milieu, le bas vers le milieu et on replie exactement comme on vient de faire précédemment. 
On filme la pâte et on la laisse reposer 20 minutes au frigidaire. 
On recommence encore une fois cette opération puis à nouveau mis au frais pendant 1heure ou éventuellement toute la nuit, si vous souhaiter faire vos pains le lendemain.

Sortir la pâte du frigo, la couper en deux et l'étaler en rectangle de 2 à 3 cm d'épaisseur
On pose les barres de chocolat afin de déterminer la largeur du pain au chocolat.

On prend un couteau et on coupe la pâte après les deux barres de chocolat. On met un peu d'eau à l'emplacement des barres de chocolat afin que cela soit bien soudé et on replie notre pain au chocolat en plusieurs fois.

Une fois nos pains terminés, on les filme  et on les laisse lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume dans un endroit tiède ( à coté du four par exemple)afin qu'ils lèvent, poussent tranquillement.

Une fois vos pains au chocolat bien levés, badigeonner d'un oeuf entier à l'aide d'un pinceau.
Cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Possibilité de les mettre au congélateur avant cuisson.
Je les sort du congélateur la vieille au soir et je les dépose sur plaque et les laisse décongeler toute la nuit. Le matin, je les sort du four, les badigeonne de jaune d'oeuf puis les fait cuire.

Salade cesar

 Voici une salade gourmande qui me vient de ma petite sœur!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 laitue bien tendre
Des tomates cerises
15 tranches fines de bacon
400 g de filet de poulet
Des croutons spéciale salade césar ou parfum ail et fines herbes
Des oignon frits
Des copeaux de parmesan
De la sauce césar 
1 càs d'huile d'olive
Paprika
Sel, poivre


Préparation:

Couper le poulet en petits dés et le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter 1 càc de paprika, salé et poivré.

Couper le bacon en 4, le déposer sur une toile de cuisson silpat ou du papier sulfurisé et faire grillé au four à 200 degrés en chaleur tournante 10 minutes environ.

Dans 4 assiettes, faire un lit de salade, mettre les tomates cerises coupées en deux autour de l'assiette, ajouter les dés de poulet, le bacon, les copeaux de parmesan, les oignons frits, les croutons et la sauce césar.

Bonne appétit!!!!

Salade landaise

Voici une assiette haute en couleur, facile à faire et qui fait plaisir à toute ma petite famille.

Dans une assiette déposé:

Une tranche foie gras.
Des tranches de magrets de canard fumé.
Des gésiers confits poêlés.
Des champignons de paris frais revenus à la poêle avec du beurre, une gousse d'ail écrasée et du persil.
Des pomme de terre cuite dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Des tomates cerises.
Une portion de salade avec des dés de comté et une vinaigrette avec du vinaigre de framboise, du vinaigre de cidre et de l'huile de noisette.

Et voilà, bonne appétit.