Pain complet maison

Voici un pain maison croustillant et avec une mie moelleuse.
En ce qui concerne les proportions de farine, je ne voulais pas utiliser que de la farine T110 alors j'ai coupé avec un fond de farine T 65 qui restait dans mon placard!!!

Ingrédients:

170 g de farine T 65
330 g de farine T 110
300 g d'eau tiède
15 g de levure fraiche
8 g de sel

Préparation:

• Dans le bol de votre robot, versez un peu d'eau, ajoutez la levure de boulanger, diluer la levure.
• Puis ajouter la moitié de la farine, le reste d'eau et le reste de farine. Terminez par le sel.
• Pétrissez les ingrédients à l'aide de votre robot, équipé d'un crochet à petite vitesse          (vitesse 2 du kitchenaid), pendant 5 minutes. 
• Les ingrédients vont former une boule de pâte élastique.
• Filmer le bol et laisser reposer dans un endroit chaud ( la salle de bain pour moi!)
• Quand la pâte a doublée de volume (environ 2 heures), fariner le dessus et enlever la pâte du bol.
• Mettre sur votre plan de travail fariné et chasser les bulles d'air en appuyant sur la pâte.
• Une fois la pâte dégazez, formez une boule en rabattant les extrémités de la pâte vers le centre.
• Déposez la boule de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main. Recouvrez de papier film et laissez pousser de nouveau, dans un endroit chaud.
• De la condensation doit s'être formée sur le papier film, ce qui permet à la pâte de ne pas croûter.

Mettre votre four à chauffer à 210° avec un récipient rempli d'eau bouillante posé dans le bas du four.

Faites des entailles dans la pâte avec la lame d'un couteau sur environ 5 mm pour que l'air s'échappe et ainsi avoir un pain aéré.

• Saupoudrez un peu de farine sur le pain pour lui donner un côté rustique.
  Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
  
  

Cannelé

Voici, une recette que j'ai déjà publié, la revoilà avec des petites modifications, et comme ils étaient très réussis, j'ai eu envie de repartager la recette.

Ingrédients pour 16 grands cannelés:

500 ml de lait entier

1 œufs

2 jaunes d'œufs

140 g de farine

235 g de sucre

25 g de beurre doux

2 càs de rhum

2 càc  de vanille liquide

1 gousses de vanille

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide, les graines et les gousses de vanille fendues en 2 dans la longueur.

À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 15 minutes. 

Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre. 

Réchauffer le lait infusé jusqu'à ce qu'il frémisse de nouveau, enlever la gousse de vanille et  la réserver.

Verser 1/3 du lait petit à petit sur le mélange sucre et œufs. 

Puis ajouter toute la farine, mélanger. Puis ajouter le reste du lait.

Je mets la pâte dans un pichet avec la gousse de vanille réservée et je laisse à température ambiante jusqu'au lendemain (au minimum 12 heures), en mélangeant au début pour faire retomber la mousse en surface et je mets un film alimentaire sur le dessus quand la préparation est bien refroidit.

Le lendemain, enlever la gousse de vanille et bien fouetter la pâte.

Huiler au pinceau avec de l’huile de tournesol les moules en silicone.

Remplir ensuite les moules avec la pâte jusqu'à 3 mm du bord.

Mettre les moules sur un lèche frite et enfourner sur une grille au milieu du four pendant 15 minutes à 275°C, puis baisser à 200°C pour 35 minutes supplémentaires.

Démouler aussitôt sur une grille à l'envers et laisser refroidir. 

Attendre environ 2 heures pour déguster.

Vous avez de cannelés croustillants  à l'extérieur et moelleux à l'intérieur: Un délice...

Boulettes perlées

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette que vieille amie m'a donné il y a déjà quelques années.

C'est une recette que je fais souvent car toute ma petite famille l'adore.

Ingrédients pour environ 30 boulettes

500g d’échine de porc dégraissé et haché

200g de miettes de surimi

1 cm de gingembre frais

1 oignon

2 gousses d’ail

2 tiges de citronnelle fraiche ou surgelé type picard

2 càs de nuoc mam

2 cas de sauce soja sucrée

2 oeufs

poivre

220g de riz gluant (se trouve en épicerie asiatique)

Préparation:

Rincer le riz 3 fois dans de l'eau fraiche et le faire tremper pendant 2 heures.

Bien l’écouter et réserver dans une assiette creuse.

Dans un saladier, mélanger le porc haché, l’oignon haché, l’ail écrasée, le gingembre râpé et la citronnelle hachées.

Ajouter le surimi, le nuoc mam, la sauce soja, les oeufs et bien mélanger.

Faire des boulettes avec cette farce de la grosseur d’une grosse noix.

Rouler les boulettes dans le riz jusqu’à ce qu’elles en soient entièrement recouvertes.

Déposer dans le panier d’un cuiseur vapeur et faire cuire environ 40 minutes.

Servir chaud accompagner de sauce soja.