Lotte à l'Américaine

Aujourd'hui, je vous propose une recette idéale pour les fêtes ou une belle occasion.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de queue de lotte

500 g de langoustines

Panures et corail de 8 noix de st jacques

5 belles tomates 

2 càc de concentré de tomate

2 oignons ou 5 échalotes

3 gousses d’ail

2 carottes

1 blanc de poireau

1 bche de céleri

1/2 bouquet de persil

2 brin d’estragon

20 cl de vin blanc sec

20 cl de fumet de poisson

15 ml de cognac ( 1 cas WW)

15 ml de whisky

15 ml de rhum

1 càc de farine

20+30 g de beurre 

2 cas d'huile

2 pincée de thym

1 dose de safran

1 pointe de curry

sel, poivre

Préparation:

Couper la lotte en gros morceaux et les sécher avec du papier absorbant

Saler et réserver. 

Décortiquer les langoustines.

Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte. 

Faire revenir la lotte sans coloration.

Faire chauffer les 3 alcools dans une petite casserole, Arroser la lotte et flamber.

Retirer la lotte et écouter dans une passoire pour récupérer tout le jus.

Dans la cocotte, ajouter l’huile d’olive faire revenir les oignons hachés,

puis les tête et carapaces des langoustines, et les panures de St Jacques

ajouter les carottes, le blanc de poireau, l’ail et le céleri coupés en dés.

Ajouter le jus rendu par la lotte, le vin blanc et le fumet de poisson, le concentré de tomate, persil, estragon, les épices, sel et poivre.

Ajouter les coraux des St Jacques

Faire cuire environ 30 min à couvert.

Retirer le plus gros des carapaces des langoustines, les presser dans une passoire pour récupérer le jus.

Puis passer la sauce au mouline à légumes, puis au blender.

Remettre la sauce dans la cocotte, la réchauffer à feu doux 

Ajouter les queues de langoustine et la lotte, cuire environ 10 min.

Ajouter 30g de beurre manier avec la farine

Servir parsemer d’estragon frais et de riz