Ingrédients
pour 4 personnes :
600
g de veau pour blanquette: Epaule ou collier
3
carottes
2
blancs de poireaux
1
échalote
2
gousses d'ail
1
oignon
3
clous de girofle
1
branche de thym
1
feuille de laurier
sel,
poivre
1
litre d'eau
1
bouillon cube de veau ou de volaille dégraissé
500
g de champignons de paris
5
c.à.s de crème semi-épaisse à 4 %
1
c.à.s de moutarde
3
c.à.s de jus de ciron
Préparation :
Dégraisser
la viande et couper en gros cubes de 4cm par 4 cm environ.
Dans
une cocotte, mettre la viande, les carottes et les poireaux coupés en
rondelles, l'échalote et l'ail épluchées et entières, l'oignon
piqué des clous de girofle, thym, laurier, poivre, l'eau, le
bouillon, un peu de sel et du poivre.
Faire
cuire 1 bonne heure.
Nettoyer,
sécher et couper les champignons en fines lamelles.
Les
faire cuire dans une poêle à sec, saler, poivrer et ajouter 2 c.à.s
de jus de citron.
Egoutter
la viande, les carottes et les poireaux et réserver dans une
sauteuse avec les champignons.
Filtrer
le bouillon et faire réduire dans une casserole de moitié, ajouter
la crème, la moutarde et 1 c.à.s jus de citron.
Verser
cette sauce sur la viande et les légumes et faire réchauffer
l'ensemble à feu doux.
Servir
avec du riz.
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