Pain au chocolat ou chocolatine

PAIN AU CHOCOLAT 
Recette de chef Damien de 750gr.com

Les ingrédients :

- 500 gr de farine T45
- 40 gr de sucre en poudre
- 2 c à c de sel
- 10 gr de levure boulangère sèche ou 30g de fraiche
- 28 cl de lait
- 220g de beurre

Préparation:

Réaliser une détrempe:
Si vous utiliser de la levure fraiche, la délire dans un peu de lait tiède.
Attention, il ne fut pas mettre la levure en contact direct avec le sel et le sucre.
Pétrir tous les ingrédients cités ci dessus sauf le beurre à vitesse lente dans votre robot, 
Stopper la pâte très vite même sicle n'est pas très amalgamé;
déposer la pâte sur plante travail et pétrir mais peu de temps, juste de quoi former une boule  
La pâte doit être un peu élastique. 
Filmer, puis la mettre au frigidaire 2 heures minimum ou toute une nui qui est mieux

Le lendemain matin, étaler la pâte.
 
Poser votre beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler le en un grand rectangle.
Poser votre grand rectangle de beurre sur le rectangle de pâte.

Replier les deux côtés du haut et du bas vers le milieu afin d'enfermer le beurre dans la pâte ; faites la même chose avec les côtés de droite et de gauche que vous ramenez vers le milieu comme ça le beurre sera bien emprisonné.
Etaler votre pâte en une longue bande en tapotant au début avec votre rouleau afin de ne pas écraser le beurre.

Plier votre pâte en trois,pliage en porte feuille. On ramène le haut de la pâte vers le mileu, on fait  pareil pour le bas, on le ramène vers le milieu et on replie en deux comme un portefeuille. La mettre dans du film alimentaire puis au frigidaire pendant au minimum 15 minutes, même si elle reste plus ce n'est pas grave.

On ressort la pâte et on recommence. On fleure le plan de travail, on étale la pâte dans la longueur. On ramène le haut vers le milieu, le bas vers le milieu et on replie exactement comme on vient de faire précédemment. 
On filme la pâte et on la laisse reposer 20 minutes au frigidaire. 
On recommence encore une fois cette opération puis à nouveau mis au frais pendant 1heure ou éventuellement toute la nuit, si vous souhaiter faire vos pains le lendemain.

Sortir la pâte du frigo, la couper en deux et l'étaler en rectangle de 2 à 3 cm d'épaisseur
On pose les barres de chocolat afin de déterminer la largeur du pain au chocolat.

On prend un couteau et on coupe la pâte après les deux barres de chocolat. On met un peu d'eau à l'emplacement des barres de chocolat afin que cela soit bien soudé et on replie notre pain au chocolat en plusieurs fois.

Une fois nos pains terminés, on les filme  et on les laisse lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume dans un endroit tiède ( à coté du four par exemple)afin qu'ils lèvent, poussent tranquillement.

Une fois vos pains au chocolat bien levés, badigeonner d'un oeuf entier à l'aide d'un pinceau.
Cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Possibilité de les mettre au congélateur avant cuisson.
Je les sort du congélateur la vieille au soir et je les dépose sur plaque et les laisse décongeler toute la nuit. Le matin, je les sort du four, les badigeonne de jaune d'oeuf puis les fait cuire.

Salade cesar

 Voici une salade gourmande qui me vient de ma petite sœur!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

1 laitue bien tendre
Des tomates cerises
15 tranches fines de bacon
400 g de filet de poulet
Des croutons spéciale salade césar ou parfum ail et fines herbes
Des oignon frits
Des copeaux de parmesan
De la sauce césar 
1 càs d'huile d'olive
Paprika
Sel, poivre


Préparation:

Couper le poulet en petits dés et le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter 1 càc de paprika, salé et poivré.

Couper le bacon en 4, le déposer sur une toile de cuisson silpat ou du papier sulfurisé et faire grillé au four à 200 degrés en chaleur tournante 10 minutes environ.

Dans 4 assiettes, faire un lit de salade, mettre les tomates cerises coupées en deux autour de l'assiette, ajouter les dés de poulet, le bacon, les copeaux de parmesan, les oignons frits, les croutons et la sauce césar.

Bonne appétit!!!!

Salade landaise

Voici une assiette haute en couleur, facile à faire et qui fait plaisir à toute ma petite famille.

Dans une assiette déposé:

Une tranche foie gras.
Des tranches de magrets de canard fumé.
Des gésiers confits poêlés.
Des champignons de paris frais revenus à la poêle avec du beurre, une gousse d'ail écrasée et du persil.
Des pomme de terre cuite dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
Des tomates cerises.
Une portion de salade avec des dés de comté et une vinaigrette avec du vinaigre de framboise, du vinaigre de cidre et de l'huile de noisette.

Et voilà, bonne appétit.

Flan à la noix de coco

Ce gâteau remporte toujours beaucoup de succès quand je le fais.

Je le partage aujourd'hui avec une dédicace spéciale pour ma petite sœur qui l'adore.

(photo prise sur le site food reporter, le mien lui ressemble beaucoup, je mettrai une photo du mien la prochaine fois que j'en referai un)

Ingrédients:

1 boite de lait concentré sucré Nestlé (397g)

125 g de noix coco rappée

3 œufs

400 g de lait

62 g de sucre en poudre

37 ml d'eau

quelques gouttes de citron

Préparation:

Faire un caramel: Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le citron, faire bouillir, dès que le caramel atteint la coloration désirée, plonger la casserole dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et verser le caramel dans un moule à cake.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le lait concentré et la noix de coco.

Faire bouillir le lait et l'ajouter à la préparation précédente.

Battre les blancs en neige pas trop ferme et l'ajouter à la préparation.

Verser ce mélange dans le moule caramélisé.

Faire cuire au bain marie, à 170 degrés, pendant 1h à 1h30, tout dépend de votre four.

La pointe de votre couteau doit ressortir propre.

Petite astuce de Céline: je recouvre le cake d'une feuille de papier aluminium environ 15 minutes après le début de cuisson pour éviter que la noix de coco qui remonte sur le dessus ne colore de trop et si je la met trop tôt, elle colle sur la noix de coco!!!

Laisser refroidir le cake et le mettre au frais au minimum 4 heures avant de le démouler.

Il se déguste bien frais, le faire la veille ou le matin pour le soir.

 

Bouillon Thaï

Ce plat est un mélange de nombreuses saveurs qui se marient très bien ensemble.

N'hésitez pas à l'essayer, c'est vraiment très bon.

Pour ce plat, il faut faire un passage dans votre magasin asiatique, moi j'ai la chance d'en avoir un où je trouve toujours des produits frais à prix très raisonnable.

Ingrédients:

Pour 2 personnes pour un plat principal ou 4 pour une entrée.

300ml bouillon de volaille (je dilue 1 cube dans 500ml)

200ml de lait de coco

8 champignons de paris

12 gambas crues surgelées

150g de vermicelle de riz

1 càc de curry vert

1 càs d 'huile d'olive

1 échalote

3 cives ou cébettes ou petits oignons nouveaux1 carotte

citronnelle

1 citron vert 

1 càc de pâte à curry vert

poivre

coriandre

basilic thaï

Cacahuètes non salées

Préparation:

Hacher 30 g de cacahuètes non salées de façon grossière. Réserver

Cuire le vermicelle, attention stopper la cuisson en le passant sous l'eau froide. Réserver

Dans une casserole, faire revenir l’échalote et les cives hachée dans 1 càs d'huile d'olive, ajouter les champignons coupés en lamelles,la carotte rappée gros, le curry vert et la citronnelle hachée.

Faire revenir 1 min

Ajouter le bouillon et le lait de coco

3 càs de jus de citron vert

et le zeste 1/2 citron vert

Cuire 5 min

Décortiquer les gambas, enlever le nerf et les couper en 3 à 4 morceaux.

Ajouter dans le bouillon et cuire 3 min

Ajouter le vermicelle de riz que vous aurez cuit avant, faire réchauffer 1 min

Répartir le bouillon dans des bols

Ajouter sur le dessus la coriandre, le basilic thaï et des cives hachés, la chapelure de cacahuète.

Variante:

Vous pouvez aussi ajouter du choux chinois coupé en fine lamelle 5 min avant la fin de la cuisson.

Remplacer les gambas par 150g de filet de poulets mariné avec de la sauce soja et du vin de riz pendant 1 heure

Gâteau à la crème de marron et aux pépites de chocolat

Ne vous arréter pas à la crème de marron pour ceux qui peuvent être retissant.

Ce gâteau est croustillant sur le dessus et moelleux à l'intérieur.

Il est très bon pour le gouter, mes enfants l'adorent au petit déjeuner.

A chaque fois que je l'ai fait découvrir, j'ai remporté un franc sucés, normal la recette me vient de ma petit maman chérie!!!

Ingrédients:

2 œufs

100g de sucre ou 50 g en fonction des goûts, mais vous aurez moins l'effet croustillant

1 pincée de sel

2 càs de rhum

100g de farine

1 càs de levure

100g de beurre fondu

200g de crème de marron
60g de pépites de chocolat, facultatif, vous pouvez le faire sans.

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajouter les œufs, le rhum et le beurre fondu puis la crème de marron.

Bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat.
Mettre la pâte dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire 40 min à 180°

Cocotte de cabillaud au chorizo et coulis de poivron rouge

Ingrédients pour 2 personnes:

2 dos de cabillaud, environ 300g

2 càs de cognac

2 poivrons rouges

2 tomates

12 rondelles très fines de chorizo doux

2 échalotes

1 verre de vin blanc

jus de moule - 3 glaçons

1 càc de fumet de poisson

1 càc de concentré de tomates

piment d’Espelette

sel, poivre

Préparation :

Couper le cabillaud en dés de 3 sur 3 cm, le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, flamber au cognac.

Répartir le poisson dans des petites cocottes individuelle, légèrement huilées avec de l'huile d'olive.

Préparer le coulis:

peler les poivrons, les égrainer et les couper en morceaux.

Peler et épépiner les tomates, couper en dés.

Émincer grossièrement l’échalote.

Dans la poêle qui a servi au poisson, faire revenir l'échalote, ajouter le vin blanc, le jus de moule, 1 càc de fumet de poisson, les poivrons puis le concentré de tomates, saler et poivrer, piment d espelette. Faire revenir sur feu doux.

Ajouter les tomate dans la poêle et laisser mijoter 30 minutes.

Mixer le tout afin d'obtenir un coulis lisse.

Verser le coulis dans les cocottes.

Ajouter les rondelles de chorizo.

Enfourner environ 20 minutes à 200°C en chaleur tournante.

Servir avec du riz.

Variante: A la place du cabillaud, vous pouvez utiliser de la lotte, c'est très bon aussi!!!

Glaçon de fumet de poisson ou eau de crustacés

LES ASTUCES DE CÉLINE

Vous pouvez congeler un restant de fumet de poisson.
Le mettre dans un bac à glaçon, faire prendre au congélateur et ensuite les mettre dans un sachet congélation.
Ainsi, je peux prendre un cube ou 2 quand j'en ai besoin!!!

Je fais pareil avec le jus de crustacé. ( moule, coque, palourdes...)

C'est idéale pour donner du goût à une sauce rapide pour un poisson. 

Lotte au lard fumé et sa sauce maison

Ingrédients pour 4 personnes

800g de lotte

1 barquette de 2 fois 7 tranches fines de lard fumé.

3 à 4 échalotes

1 branche de céleri

1 carotte râpées fines

1 verre de vin blanc

jus de moule  - 2 glaçons

1 càc de kari gosse ou curry breton

poivre

1 pistille de safran

1 càc de sucre

1 càc de fumet de poisson

3 à 4 tomates pelées et épépinées

1 à 2 càs de crème fraiche

Préparation:

Nettoyer la lotte enlever la peau et l’arrête centrale et coupé en morceau de 3 sur 3 cm environ.

Faire environ revenir les médaillons de lotte et flambez au cognac.

Égoutter la lotte,réserver.
Et garder le jus de cuisson.

Faire revenir les échalotes coupées en gros morceaux dans du beurre, le céleri et la carotte hachés.

Ajouter le vin, le jus de lotte, le jus de moule, les épices, le sucre, le fumet, les tomates.

Faire cuire 15 à 20 min à feu doux

Mixer au blender avec la crème.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au micro onde.

Enrouler chaque morceaux de lotte dans 1 à 2 tranche de lard, les disposer sur un lechefrite huilé et faire cuire au four 5 min à 250° en chaleur tournante

Servir avec la sauce, du riz, des baronnets de carottes cuites à l'eau, une poêlé de poireaux...

Kari gosse

Le Kari Gosse est un mélange d'épices d'inspiration indienne, gingembre, curcuma, girofle, piment, cannelle et poivre, légèrement pimenté qui convient très bien aux crustacés.

Il a été mis au point par monsieur Gosse, un pharmacien apothicaire Lorientais du XIXème

siècle. 

Il eut l’idée de créer un curry inspiré de l'époque de la Compagnies des Indes orientales. 

Citadelle de Port Louis

En effet le port de Lorient fut le premier de France à voir débarquer le curry dans ses cargaisons. 

Les Bretons y ont vu un parfait compagnon culinaire des produits de la pêche.

La recette la plus connue avec cet assaisonnement est le homard au kari Gosse.

Son secret de fabrication est aujourd’hui détenu par M. Pouezat et le plus drôle est que cette poudre magique continue d’être vendue presque exclusivement dans les pharmacies et quelque magasins de la région de Lorient dans le Morbihan et dans le Finistère.