samedi 12 mars 2016

Risotto aux encornets et aux crevettes




Ingrédients pour 6 personnes:


8 crevettes ou gambas surgelées

250g d'encornets frais
1 bouillon de légumes
2 bouillons de volaille 
1 verre de vin blanc
1 capsule de safran
4 cas d'huile d'olive
1 oignons hachées 
1 branche de céleri haché
2 g d'ail pressée
240g de riz rond - Risotto Arborio
2 tomates pelées et épépinées hachées
40 g de parmesan
2 càs de crème fraiche
1 càs de persil plat haché


Préparation:


faire bouillir 75 cl d'eau avec le bouillon de légumes, quand cela bout ajouter les encornets,

coupés en lamelles et cuire 3 minutes après retour ébullition. Egouter et réserver.
Conserver  40cl de bouillon.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 càs  d'huile d'olive, faire revenir les crevettes décongelées, décortiquées et coupées en petits dés pendant 2 minutes  jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.
Puis ajouter les encornets blanchis, faire revenir le tout 2 minutes.


Retirer et réserver dans une assiette.
Dans la même sauteuse , rajouter une càs d'huile, chauffer et ajouter oignons, céleri et ail hachés.
Faire revenir feu doux 2 minutes sans coloration.
Rajouter 1 cas d'huile d'olive, ajouter le riz, faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter vin blanc, faire réduire à feu doux.
Quand le vin est évaporé, ajouter le safran, faire revenir 1 minute, puis ajouter les tomates.
Et ensuite mouiller régulièrement avec le bouillon de légumes et de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.




Quand le riz est cuit, ajouter 40g de parmesan et 2 cas de crème fraiche.
Cuire à feu doux 2 à 3 minutes, ajouter le persil plat et servir.



2 commentaires:

  1. Rhoooooo , mais qu'il est gourmand ton risotto . J'en salive devant mon écran ;)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci, c'est vrai qu'on se régale à chaque fois que je le cuisine!!,

      Supprimer

Laissez moi un petit message pour me dire ce que vous pensez de ma recette.Merci à vous.